Мусс из горячего шоколада и лакричная меренга

Автор

  • Lieven Lootens - Амбассадор шоколада Callebaut® и владелец "'t Aards Paradijs", Бельгия
level 2

Нечто новое: данный шоколадный мусс подается горячим, превращаясь в успокаивающий и исключительно приятный десерт. Меренга со вкусом лакрицы добавляет пряную изюминку, дополняя теплые и пряные вкусовые нотки, которые присущи самому шоколаду.

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Теплый шоколадный мусс

ИнгредиентыПодготовка
  • 300г
    яичные белки
  • 400г
    Ecuador
  • 200г
    сливки

Вскипятить сливки и вылить в шоколад.
Смешать с яичными белками. Вылить в сифон и поместить 2 картриджа давления. Держать сифон теплым на водяной бане.

Лакричная меренга

ИнгредиентыПодготовка
  • 3г
    метилцеллюлоза
  • 30г
    паста из лакрицы
  • 20г
    сахар
  • 220г
    вода
  • 15г
    мальтодекстрин

Тщательно смешать все ингредиенты. Оставить на ночь в холодильнике при 3°C для пропитки. На следующий день взбить содержимое в планетарном миксере и выложить на противень (толщиной 1 см). Высушивать в духовке несколько часов при 40°C и хранить в закрытой коробке с силикатным гелем.

Завершение и презентация

Подавать в глубокой тарелке с сушеным корнем астрагала вместо ложки.