Мусс из горячего шоколада и лакричная меренга

Нечто новое: данный шоколадный мусс подается горячим, превращаясь в успокаивающий и исключительно приятный десерт. Меренга со вкусом лакрицы добавляет пряную изюминку, дополняя теплые и пряные вкусовые нотки, которые присущи самому шоколаду.

Уровень:: Medium
Выход:: Рецепт рассчитан на 20 человек

300 г.

Яичный белок
400 г.

CHD-R731EQU
200 г.

сливки

Вскипятить сливки и вылить в шоколад.
Смешать с яичными белками. Вылить в сифон и поместить 2 картриджа давления. Держать сифон теплым на водяной бане.

3 г.

метилцеллюлоза
30 г.

лакричная паста
20 г.

сахар
220 г.

вода
15 г.

мальтодекстрин

Тщательно смешать все ингредиенты. Оставить на ночь в холодильнике при 3°C для пропитки. На следующий день взбить содержимое в планетарном миксере и выложить на противень (толщиной 1 см). Высушивать в духовке несколько часов при 40°C и хранить в закрытой коробке с силикатным гелем.