Шоколадный милфей

Автор

  • Marc Ducobu - Амбассадор шоколада Callebaut® и владелец "Pâtisserie DUCOBU", Бельгия
level 2

Ничто не может сравниться с хрустящим удовольствием милфея - разве что шоколадный милфей. Нугатин и слоеное тесто обеспечивают хрусткость десерта. Взбитый, пышный шоколадный заварной крем балует вас, а абрикос освежает вкусовые рецепторы фруктовыми и немного кислыми вкусовыми нотками. Прекрасно подходит для пекарен, продающих кондитерские изделия. Вместе с тем, это - неподвластный течению времени фаворит десертного меню.

  1. Слоеное тесто
  2. Шоколад со вкусом взбитых сливок
  3. Нугатин
Шоколадный милфей

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut
Какао-порошок - Cocoa powder

Cocoa powder

Слоеное тесто

ИнгредиентыПодготовка
  • 500г
    мука
  • 10г
    соль
  • 50г
    масло
  • 225г
    вода

Смешать вместе.
  • 400г
    масло

Выложить поверх каждого слоя теста (6x).

Выложить на противень размером 40 x 60 см.

Шоколад со вкусом взбитых сливок

ИнгредиентыПодготовка
  • 500г
    жирные сливки

Взбить.
  • 50г
    Fortina

Добавить.

Нугатин

ИнгредиентыПодготовка
  • 32г
    молоко
  • 78г
    масло
  • 32г
    глюкоза

Довести до кипения.
  • 92г
    сахар
  • 2г
    пектин

Добавить.

Добавить.

Выложить на два противня.