Легкий шоколадный бисквит с морковью и апельсиновым сорбетом

Автор

  • Lieven Lootens - Амбассадор шоколада Callebaut® и владелец "'t Aards Paradijs", Бельгия
level 2

Эксперименты с овощами в десертах могут оказаться очень оправданными, поскольку создавая легкий десерт, они вместе с тем вносят в него приятные и удивительные вкусовые ощущения. В данном рецепте апельсин и морковь отвечают за сладкий вкус с кислыми нотками. Шоколадный торт прост в приготовлении и несмотря на свою воздушность имеет насыщенный вкус. Несколько капель ганаша из темного шоколада добавляют более плотный шоколадный вкус десерту, сохраняя при этом его легкость.

Легкий шоколадный бисквит с морковью и апельсиновым сорбетом

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Сорбет

ИнгредиентыПодготовка
  • 100г
    мини-морковь
  • 100г
    апельсин(-ы)
  • 20г
    сахар
  • 1г
    кардамон
  • 1щепотка
    соль
  • 10г
    декстроза
  • 10г
    глюкоза

Отварить на пару мини-морковь, добавить другие ингредиенты, заморозить и сделать из смеси сорбет в Pacojet.

Шоколадный бисквит Kumabo

ИнгредиентыПодготовка

Нагреть воду, растворить в ней сахар и шоколад. Затем добавить муку, яйца и яичные белки.
Залить в контейнер под давлением, выдавить жидкое тесто в пластмассовый контейнер или форму и запекать в микроволновой печи 45 секунд при 800 Вт.

Ганаш Kumabo

ИнгредиентыПодготовка

Вскипятить сливки и растопить в них шоколад. Залить смесь в кондитерский мешок.

Завершение и презентация

ИнгредиентыПодготовка
  • 20л
    цветочный отвар
  • Q.S.
    смесь лепестков
  • Q.S.
    фруктовое желе
  • Q.S.
    чипсы из карамелизированной сушеной моркови

Выдавить ганаш и капли фруктового желе на поддоны. Сверху украсить лепестками. Положить шоколадный бисквит в середину, а кнель сорбета - сверху. Украсить карамелизированной морковью и полить вокруг слегка теплым цветочным отваром.