Легкий шоколадный бисквит с морковью и апельсиновым сорбетом

Эксперименты с овощами в десертах могут оказаться очень оправданными, поскольку создавая легкий десерт, они вместе с тем вносят в него приятные и удивительные вкусовые ощущения. В данном рецепте апельсин и морковь отвечают за сладкий вкус с кислыми нотками. Шоколадный торт прост в приготовлении и несмотря на свою воздушность имеет насыщенный вкус. Несколько капель ганаша из темного шоколада добавляют более плотный шоколадный вкус десерту, сохраняя при этом его легкость.
Уровень:
Medium

Сорбет

ИНГРЕДИЕНТЫ: Сорбет

  • 100 г.
    маленькая морковка
  • 100 г.
    апельсин(ы)
  • 20 г.
    сахар
  • 1 г.
    кардамон
  • 1 щепотка
    соль
  • 10 г.
    декстроза
  • 10 г.
    глюкоза

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сорбет

Отварить на пару мини-морковь, добавить другие ингредиенты, заморозить и сделать из смеси сорбет в Pacojet.

Шоколадный бисквит Kumabo

ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный бисквит Kumabo

  • 20 г.
    вода
  • 30 г.
    сахар
  • 75 г.
    CHD-H8047KMBNV
  • 50 г.
    мука
  • 3
    целое яйцо (яйца)
  • 2 кусок(ы)
    Яичный белок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный бисквит Kumabo

Нагреть воду, растворить в ней сахар и шоколад. Затем добавить муку, яйца и яичные белки.
Залить в контейнер под давлением, выдавить жидкое тесто в пластмассовый контейнер или форму и запекать в микроволновой печи 45 секунд при 800 Вт.

Ганаш Kumabo

ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш Kumabo

  • 20 кл
    сливки
  • 30 г.
    CHD-H8047KMBNV

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш Kumabo

Вскипятить сливки и растопить в них шоколад. Залить смесь в кондитерский мешок.

Завершение и презентация

ИНГРЕДИЕНТЫ: Завершение и презентация

  • 20 кл
    настой цветов
  • кв. см.
    смесь лепестков
  • кв. см.
    фруктовое желе
  • кв. см.
    карамелизированные сушеные морковные чипсы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Завершение и презентация

Выдавить ганаш и капли фруктового желе на поддоны. Сверху украсить лепестками. Положить шоколадный бисквит в середину, а кнель сорбета - сверху. Украсить карамелизированной морковью и полить вокруг слегка теплым цветочным отваром.