Легкий шоколадный бисквит с морковью и апельсиновым сорбетом

Эксперименты с овощами в десертах могут оказаться очень оправданными, поскольку создавая легкий десерт, они вместе с тем вносят в него приятные и удивительные вкусовые ощущения. В данном рецепте апельсин и морковь отвечают за сладкий вкус с кислыми нотками. Шоколадный торт прост в приготовлении и несмотря на свою воздушность имеет насыщенный вкус. Несколько капель ганаша из темного шоколада добавляют более плотный шоколадный вкус десерту, сохраняя при этом его легкость.

Уровень:: Средне

100 г.

маленькая морковка
100 г.

апельсин(ы)
20 г.

сахар
1 г.

кардамон
1 щепотка

соль
10 г.

декстроза
10 г.

глюкоза

Отварить на пару мини-морковь, добавить другие ингредиенты, заморозить и сделать из смеси сорбет в Pacojet.

20 г.

вода
30 г.

сахар
75 г.

CHD-H8047KMBNV
50 г.

мука
3

целое яйцо (яйца)
2 кусок(ы)

Яичный белок

Нагреть воду, растворить в ней сахар и шоколад. Затем добавить муку, яйца и яичные белки.
Залить в контейнер под давлением, выдавить жидкое тесто в пластмассовый контейнер или форму и запекать в микроволновой печи 45 секунд при 800 Вт.

20 кл

сливки
30 г.

CHD-H8047KMBNV

Вскипятить сливки и растопить в них шоколад. Залить смесь в кондитерский мешок.

20 кл

настой цветов
кв. см.

смесь лепестков
кв. см.

фруктовое желе
кв. см.

карамелизированные сушеные морковные чипсы

Выдавить ганаш и капли фруктового желе на поддоны. Сверху украсить лепестками. Положить шоколадный бисквит в середину, а кнель сорбета - сверху. Украсить карамелизированной морковью и полить вокруг слегка теплым цветочным отваром.