Брауни, тыква и ваниль

Автор

  • Benoit Dewitte - Амбассадор шоколада Callebaut® и владелец "Benoit & Bernard De Witte", Бельгия
level 3

В этом рецепте есть все: мощный вкус, кремовость, хрустящая текстура и освежающая кислинка, которая поднимает темперированную сладость. Фундучное пралине и выбор шоколада улучшают все вкусы. Все компоненты просты в приготовлении, хотя требуется время на их подготовку. Доверьтесь нам: когда ваши гости будут есть это десертное лакомство, его вкус потрясет их вкусовые рецепторы.

Брауни, тыква и ваниль

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Брауни

ИнгредиентыПодготовка

Растопить шоколад при 45° C максимум. Смешать остальные ингредиенты с шоколадом.

Вылить в квадратный поддон и запекать 20 минут при 180° C. Прежде чем нарезать, дать полностью остыть.

Тыква и ваниль

ИнгредиентыПодготовка
  • 400г
    тыква

Варить на пару и дать стечь.

  • 150г
    сахар
  • 100г
    сливки
  • 10капля(-и)
    миндальная эссенция

Смешать с тыквой.

  • 5г
    gelespessa (sosa)

Добавить и дать осесть.

  • 450г
    взбитые сливки
  • 2стручок(-чки)
    мякоть ванили

Перемешать и добавить.

  • 9г
    листы желатина
Размягчить и добавить.

Вылить в формы на свой вкус и поставить в холодильник.

Ганаш с пралине

ИнгредиентыПодготовка
  • 400г
    сливки
  • 200г
    молоко
  • 200г
    яичные желтки

Нагреть сливки и молоко, затем добавить яичные желтки. Перемешать деревянной ложкой, пока смесь не загустеет.

Влить сливки в шоколад.

Перемешать с пралине.

Крамбл с какао

ИнгредиентыПодготовка

Смешать все ингредиенты, выпекать 15 минут при 150° C, регулярно помешивая.

Апельсиновый сок

ИнгредиентыПодготовка
  • 750г
    апельсиновый сок
  • 200г
    лимонный сок
  • 100г
    глюкоза
  • 50г
    сахар

Варить, пока не образуется сироп.

Завершение и презентация

ИнгредиентыПодготовка

Вырезать из брауни прямоугольник шириной 1 см и длиной 3 см. 
Положить тыкву и ганаш на брауни и украсить темными Сrispearls в золотом порошке.
Насыпать крамбл на тарелке в линию перед брауни и добавить сверху мороженого. 
Полить ванильным маслом и апельсиновым соком.