Летнее лакомство из манго и шоколада

Автор

  • Alexandre Bourdeaux - Шеф и владелец "Pastry&Chocadvice", Бельгия
level 2

Вот рецепт, который привнесет прекрасные летние вкусы в один вкусный десерт - молочный шоколад, манго и фисташки. Моносортовой шоколадный кувертюр Origin Arriba прекрасно сочетается с фруктами, которые имеют умеренную кислинку, такие как манго, апельсин, абрикос и т. п. Может подаваться в качестве десерта «на один укус» или полноценного десерта.

Летнее лакомство из манго и шоколада

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Крем шантильи из молочного шоколада

ИнгредиентыПодготовка
  • 435г
    сливки (35% жирности)
  • 170г
    Arriba
  • 1стручок(-чки)
    ваниль

Довести сливки и ваниль до кипения.
Вылить на шоколад в два подхода.

Эмульгировать.

Поставить в холодильник на четыре часа, затем аккуратно взбить.

Фисташковый крем

ИнгредиентыПодготовка

Довести три ингредиента до кипения.

  • 60г
    сахар
  • 140г
    яичные желтки

Добавить в смесь и варить до образования заварного крема.

  • 8г
    порошковый желатин
  • 48г
    вода

Замочить желатин в воде и добавить в смесь.

Салат из свежего манго

ИнгредиентыПодготовка
  • Q.S.
    манго, нарезанный кубиками
  • Q.S.
    пюре из манго

Смешать и добавить сахар по вкусу.

Украсить Crispearls™ и шоколадными карандашами.