Шоколадно-апельсиновый крем

Автор

  • Alexandre Bourdeaux - Шеф и владелец "Pastry&Chocadvice", Бельгия
level 2

Как приготовить великолепный десерт в небольшом десертном стаканчике? В данном рецепте используется темный шоколад Satongo, который очень хорошо сочетается с теплыми, цитрусовыми вкусами, такими как апельсин. Вы получите хрусткость, насыщенный вкус, приятную кислинку и горькие нотки. Великолепно в качестве дополнения к премиальным сортам кофе или в качестве десерта для дневного чая.

Шоколадно-апельсиновый крем

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Крем из цитрусовых

ИнгредиентыПодготовка
  • 100г
    сливки
  • 150г
    мякоть цитрусовых

Довести до кипения.

  • 50г
    сахар
  • 60г
    яичные желтки

Смешать вместе. Вылить кремовую смесь на желтки. Поставить обратно на огонь и подогреть до 85°C, постоянно помешивая.

  • 9г
    восстановленный желатин

Смешать.

  • 25г
    масло

Смешать ручным миксером и вылить в маленькие десертные стаканы. Полить апельсиновым джемом и украсить шоколадным бисквитом.

Крем шантильи Satongo

ИнгредиентыПодготовка

Приготовить ганаш. Оставить на ночь в холодильнике. На следующий день немного взбить и выдавить поверх кремового слоя в стаканах. Украсить тонким шоколадным диском с хрустящими дроблеными какао-бобами и апельсиновыми чипсами.