Шоколадно-апельсиновый крем

Как приготовить великолепный десерт в небольшом десертном стаканчике? В данном рецепте используется темный шоколад Satongo, который очень хорошо сочетается с теплыми, цитрусовыми вкусами, такими как апельсин. Вы получите хрусткость, насыщенный вкус, приятную кислинку и горькие нотки. Великолепно в качестве дополнения к премиальным сортам кофе или в качестве десерта для дневного чая.

Уровень:: Medium

100 г.

сливки
150 г.

мякоть цитрусовых

Довести до кипения.

50 г.

сахар
60 г.

яичные желтки

Смешать вместе. Вылить кремовую смесь на желтки. Поставить обратно на огонь и подогреть до 85°C, постоянно помешивая.

9 г.

регидратированный желатин

Смешать.

25 г.

сливочное масло

Смешать ручным миксером и вылить в маленькие десертные стаканы. Полить апельсиновым джемом и украсить шоколадным бисквитом.

300 г.

35% сливок
85 г.

CHD-L7243STGNV
20 г.

сахар
кв. см.

Callebaut Nibs

Приготовить ганаш. Оставить на ночь в холодильнике. На следующий день немного взбить и выдавить поверх кремового слоя в стаканах. Украсить тонким шоколадным диском с хрустящими дроблеными какао-бобами и апельсиновыми чипсами.