Фундучно-шоколадный макарон

Марк Дюкобю соединяет вкус шоколада со вкусом фундука в изумительно вкусном макарон. Этот макарон легко приготовить с помощью Callebaut®'s Crema Dell'Artigiano Nocciola и сохранить его идеально гладкую и влажную текстуру в течение длительного периода времени без высыхания.
Уровень:
Medium

Фундучно-шоколадный макарон

ИНГРЕДИЕНТЫ: Фундучно-шоколадный макарон

  • 900 г.
    Яичный белок
  • 1125 г.
    сахар
  • 2150 г.
    ТПТ (50% сахарной пудры, 50% миндальной пудры)
  • 100 г.
    CP

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Фундучно-шоколадный макарон

Взбить яичные белки. Добавить сахар. Продолжая взбивать, добавить просеянный тертый какао и какао-порошок.

Выдавить из кондитерского мешка и запекать в течение 12 минут при 160°C, открыв увлажнитель. (Для 100 макарон требуется 200 маленьких полусфер).

Наполнитель

ИНГРЕДИЕНТЫ: Наполнитель

  • 100 г.
    марципан
  • 100 г.
    сливочное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Наполнитель

Смешать венчиком.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Наполнитель

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Наполнитель

Добавить.

Завершение и презентация

Вылить смесь между двумя полусферами для образования макарон.