Творческий подход при работе с полыми фигурами: яркие цветные рисунки

Откройте в себе талант Джексона Поллока и узнайте, как можно украсить шоколадные фигуры яркими цветными рисунками.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

Что следует принять во внимание при изготовлении полых фигур?
Используйте поликарбонатные формы. С ними вы получите глянцевый блеск, а благодаря тому, что они сжимаются медленнее, чем шоколад, вынуть изделие из формы гораздо проще.

Подбирайте текучесть шоколада в зависимости от размера форм: три капли для маленьких форм, две капли - для больших.

Слегка подогрейте формы, прежде чем вливать темперированный шоколад. Это поможет вам избежать температурного шока, в результате которого шоколад может стать серым.

Убедитесь в том, что в процессе охлаждения жар может без труда освободиться из формы. В противном случае после охлаждения на шоколадной капсуле появятся мутные пятна.

Создание оригинального рисунка с помощью цветного порошка

Вам потребуется:

  • Одинарные формы (для двух половин шоколадной фигуры)
  • Емкость для плавки шоколада или машина для темперирования
  • Цветной порошок
  • Ковш
  • Перчатки

Темперируйте растопленный шоколад и с помощью фена подогрейте формы до 26 - 27°C до того, как использовать их. Убедитесь в том, что формы идеально чистые, и их температура не превышает температуру шоколада.

Этап 1
Посыпьте небольшое количество цветного порошка в центр формы и слегка залейте его темперированным шоколадом, чтобы закрепить.

Этап 2
Размажьте пальцем (не забудьте про перчатку!) шоколад вместе с цветным порошком для получения желаемой формы. Преимущество прозрачных форм в том, что вы сразу видите, какой рисунок создаете.

Этап 3
Оставьте шоколад затвердеть на несколько минут перед тем, как наполнять форму темперированным шоколадом. Чтобы узнать, как правильно реализовать следующие этапы, рекомендуем вам посмотреть видео о создании шоколадных фигур с помощью форм.

Создание ярких цветных рисунков с использованием цветного порошка и цветного какао-масла

Вам потребуется:

  • Одинарные формы (для двух половин шоколадной фигуры)
  • Емкость для плавки шоколада или машина для темперирования
  • Какао-масло различных цветов
  • Цветной порошок
  • Зубные щетки
  • Небольшая кисточка
  • Бумага
  • Перчатки

Темперируйте растопленный шоколад и с помощью фена подогрейте формы до 26 - 27°C до того, как использовать их. Убедитесь в том, что формы идеально чистые, и их температура не превышает температуру шоколада.

Этап 1
Потрите зубной щеткой по цветному какао-маслу и, проводя пальцем по щетинками зубной щетки, раскрасьте форму цветными крапинками. Проделайте этот этап несколько раз с какао-маслами разных цветов.

Этап 2
Возьмите другую зубную щетку, потрите ею по цветному какао-маслу и сделайте другой линейный рисунок, разбрызгивая какао-масло внутри формы. Проделайте этот этап несколько раз с какао-маслами разных цветов.

Этап 3
Очистите внешнюю поверхность формы, проведя по ней листом бумаги, и оставьте какао-масло осесть в течение нескольких минут.

Этап 4
Кисточкой размажьте небольшое количество цветного порошка внутри формы. Излишки порошка можно легко убрать, слегка постучав формой по рабочему столу, покрытому листом бумаги.

Этап 5
Наполните форму темперированным молочным шоколадом и сделайте полую фигуру, применяя методы, о которых мы рассказали вам в видео о формованных шоколадных фигурах.

Какой шоколад лучше всего подходит для полых фигур?

Для форм маленького и среднего размера:
Подходят все виды шоколада с базовой текучестью 3 капли. Они содержат необходимое количество какао-масла для получения ровного шоколадного слоя идеальной толщины.

Для полых фигур среднего размера мы рекомендуем тщательно повторить этапы 1-4 для получения достаточно толстой шоколадной капсулы.

Для больших форм:
Для больших форм лучше всего подходит менее текучий шоколад, т.е. шоколад с меньшим содержанием какао-масла. Достаточно один раз залить его в форму, и вы получите толстый шоколадный слой. Учитывая, что шоколадные капсулы во время охлаждения дают усадку, они должны быть нужной толщины. От нее зависит стойкость капсулы, и вам будет легче вынуть изделие из формы. Для этих целей идеально подходят рецепты шоколада с текучестью 2 капли (с меньшим содержанием какао-масла на 3% - 4%).