Сборка полых фигур

Узнайте, как собрать вместе две формованные половины шоколадной фигуры для получения идеального стыка.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

Что следует принять во внимание при изготовлении полых фигур?
Используйте поликарбонатные формы. С ними вы получите глянцевый блеск, а благодаря тому, что они сжимаются медленнее, чем шоколад, вынуть изделие из формы гораздо проще.

Подбирайте текучесть шоколада в зависимости от размера форм: три капли для маленьких форм, две капли - для больших.

Слегка подогрейте формы, прежде чем вливать темперированный шоколад. Это поможет вам избежать температурного шока, в результате которого шоколад может стать серым.

Убедитесь в том, что в процессе охлаждения жар может без труда освободиться из формы. В противном случае после охлаждения на шоколадной капсуле появятся мутные пятна.

Вам потребуется:

  • Две половины формы из кристаллизованного шоколада
  • Электрическая плита
  • Перчатки
  • Пищевая пленка

Этап 1
Возьмите первую половину и осторожно потрите ею по нагретой электрической плите несколько секунд до тех пор, пока шоколад с внешних краев не начнет растапливаться.

Этап 2
Поместите половину формы на кусок пищевой пленки. Это позволяет сохранить шоколадную капсулу в идеальной форме и впоследствии упростит сборку.

Этап 3
Возьмите вторую половину и также потрите ею несколько секунд по нагретой электрической плите.

Этап 4
Соедините обе половины. Для получения идеального результата постарайтесь как можно быстрее выровнять стык. В течение следующих секунд стык должен затвердеть.

Практический совет:
Работая с шоколадными полыми фигурами одевайте перчатки, чтобы не оставить на них отпечатков пальцев. Лучше всего вынимать изделия из формы на идеально чистой поверхности, чтобы к ним не пристала пыль или мелкие частицы шоколада, т.к. вынутые из формы изделия остаются статически заряжены в течение некоторого времени.