Как создать полые фигуры и кулинарные изделия с велюровым эффектом

Шоколадное велюровое покрытие не только сделает рождественское полено, торты, кондитерские изделия и даже полые фигуры феерическими, но и сохранит аппетитный влажный вид ваших изделий.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

Золотое правило при приготовлении смесей для аэрографа
Если вы готовите смесь из шоколада с какао-маслом, всегда используйте шоколад с текучестью 3 капли.

Соблюдайте пропорции шоколада/какао-масла: 60/40. Вы получите очень текучую смесь, которая легко пройдет через насадку аэрографа.

Подогрейте смесь из какао-масла/шоколада или какао-масла/красителя до 50°C до того, как вылить ее в емкость аэрографа. В противном случае смесь может осесть и забить насадку аэрографа.

Если вы готовите смесь из какао-масла с красителем, используйте только жирорастворимый краситель.

Прежде чем вливать смесь в аэрограф, его следует нагреть либо в емкости для плавки шоколада, либо в термошкафу. В противном случае смесь может осесть и забить насадку аэрографа.

Смесь следует распылять на кулинарные изделия, замороженные при -18°C. Создаваемый термический шок играет существенную роль для создания велюрового эффекта.

После распыления аэрограф следует хранить в термошкафу.

Старайтесь распылять тонким слоем, т.к. слишком толстый слой может отвалиться.

Вам потребуется:

  • Шоколад с базовой текучестью 3 капли
  • Какао-масло
  • Весы
  • Лопатка
  • Аэрограф
  • Пустая емкость для плавки шоколада, закрытая крышкой
  • Термометр
  • Ручной блендер
  • Мелкое сито (безупречно чистое!)

Этап 1
Подготовьте ингредиенты в нужной пропорции: 60% шоколада и 40% какао-масла.

Этап 2
Растопите их в микроволновой печи.

Этап 3
Слегка перемешайте растапливаемую смесь, чтобы ингредиенты хорошо смешались друг с другом.

Этап 4
Поставьте смесь обратно в микроволновую печь.

Этап 5
Перемешайте до получения однородной смеси.

Этап 6
Проверьте температуру: если смесь для аэрографа достигла 45°C, она готова к дальнейшему применению.

Этап 7
Выньте заранее нагретый аэрограф из емкости для плавки шоколада и сразу же пропустите смесь через сито в емкость аэрографа.

Этап 8
Выньте полые фигуры из морозильника (которые вы заранее поместили туда при -18°C на 3 минуты) и распылите на них тонкий слой шоколадной смеси, осторожно направляя аэрограф вверх-вниз.

Этап 9
Полые фигуры необходимо поместить в холодильник при 8°C на 5 минут, чтобы они осели.