Montar figuras ocas

Aprenda como juntar duas metades moldadas de uma figura de chocolate para formar uma emenda.

VALE SABER

O que você precisa saber de cor quando está fazendo figuras ocas?
Use formas de policarbonato. Elas dão o melhor brilho e contraem mais devagar que o chocolate, o que facilita muito para desenformar.

Escolha a viscosidade do chocolate de acordo com o tamanho das suas formas: uma viscosidade de três gotas para formas menores, uma de duas gotas para as maiores.

Aqueça rapidamente as formas antes de enchê-las com chocolate temperado. Assim, você evitará choques de temperatura que poderiam fazer com que seu chocolate fique cinza mais tarde.

Verifique que o calor possa escapar da forma durante o resfriamento. Se ele permanecer preso na forma, há chances de que a casquinha de chocolate apresente pontos foscos depois do chocolate esfriar.

Material necessário:

  • Duas metades de molde com chocolate cristalizado
  • Uma chapa quente
  • Luvas
  • Papel filme

Passo 1
Pegue a primeira metade de molde e esfregue-a delicadamente na chapa quente durante alguns segundos, justo o suficiente para que o chocolate das bordas externas comece a derreter.

Passo 2
Coloque a metade de molde em um papel filme amontoado. Isso deixa a casquinha de chocolate em condição perfeita e facilita a montagem posterior.

Passo 3
Pegue a segunda metade de molde e esfregue-a delicadamente na chapa quente durante alguns segundos.

Passo 4
Cole as duas metades uma na outra. Procure alinhá-las rapidamente, para que se juntem com perfeição. Em seguida, deixe a emenda da sua figura oca endurecer durante alguns segundos.

Dica:
Use luvas enquanto estiver trabalhado suas figuras ocas de chocolate, para evitar de marcá-los com suas impressões digitais. Idealmente, desenforme seus chocolates em uma área perfeitamente limpa, de forma a evitar que atraiam poeiras ou pequenas partículas de chocolate, considerando que passam um curto tempo carregados de estática quando saem da forma.