Pré aqueça o forno à 180ºC.
Bata as claras em neve, adicione as gemas, a essência e o açúcar e bata até dobrar de volume.
Tire da batedeira e incorpore delicadamente os ingredientes secos.
Despeje a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Leve para assar em forno pré aquecido por 20 minutos.
Reserve.

Em uma panela coloque o doce de leite, o creme de leite, a glucose misture bem.
Leve ao fogo baixo mexendo constantemente.
Adicione o chocolate e continue cozinhando até atingir 88ºC.
Reserve.

Recheio com o brigadeiro e enrole.
Passe no açúcar de confeiteiro
Decore à gosto.