Pão de mel de avelãs e cacau com laranja
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Bom para delivery/viagem
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Amigável no ecommerce
Annette Klingelhöfer é fascinada pelas histórias que estão por trás dos ingredientes confeitados. Ela viaja pelo mundo para conhecer as pessoas que produzem farinha, leite, queijo e também baunilha e amêndoas de cacau. É uma questão de escolher o melhor e compartilhar a paixão. Seu pão de mel de avelãs e cacau com laranja, por exemplo, está repleto de ingredientes com uma longa história por trás, tais como o chocolate Single Origin de Madagascar.
- Nível:
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Fácil
Pão de mel de avelãs e cacau
Ingredientes: Pão de mel de avelãs e cacau
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1750 gMel
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1500 gFarinha
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750 gAçúcar mascavado
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180 gNan-cr-ha3714
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120 cascaLaranja(s)
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20 gFermento em pó
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50 gCanela em pó
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15 gCravos secos
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10 gAnis estrelado
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30 gCardamomo
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10 gSal
Modo de Preparo: Pão de mel de avelãs e cacau
Misture tudo e sove até obter uma massa. Deixe descansar em um ambiente fresco durante algumas semanas.
Ingredientes: Pão de mel de avelãs e cacau
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30 gNatrão
Modo de Preparo: Pão de mel de avelãs e cacau
Acrescente e sove novamente. Estique e corte em pedaços de pão de mel. Asse a 180 graus durante 15 minutos.
Ingredientes: Pão de mel de avelãs e cacau
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Q.S.
Modo de Preparo: Pão de mel de avelãs e cacau
Molhe o pão-de-mel no extrato de laranja
Geleia de laranja
Ingredientes: Geleia de laranja
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32 gPectina
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640 gAçúcar refinado
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600 gSumo de laranja
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240 gGlucose
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Q.S.Canela em pó
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Q.S.Cravos secos
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Q.S.Anis estrelado
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Q.S.Raspas de limão finamente picadas
Modo de Preparo: Geleia de laranja
Aqueça tudo a 106 graus. Verta em um aro e deixe esfriar. Corte em pedacinhos.
Ganache de laranja-avelãs
Ingredientes: Ganache de laranja-avelãs
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1350 gCreme
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115 g
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300 gSumo de laranja
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900 g
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Q.S.Canela em pó
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Q.S.Cravos secos
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Q.S.Anis estrelado
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2 feijão(ões)Fava de baunilha
Modo de Preparo: Ganache de laranja-avelãs
Misture tudo e aqueça até 40°C.
Ingredientes: Ganache de laranja-avelãs
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3400 gChd-q67mad
Modo de Preparo: Ganache de laranja-avelãs
Misture a 35 graus
Ingredientes: Ganache de laranja-avelãs
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675 gManteiga
Modo de Preparo: Ganache de laranja-avelãs
Coloque em um Robot-Coupe ao mesmo tempo que os outros ingredientes e emulsifique.
Deixe cristalizar na geladeira a noite toda.
Acabamento e montagem:
Monte uma peça de gelatina de laranja por cima do pão-de-mel e, com o saco de confeitar, confeite um pouco de ganache de avelãs-laranja por cima. Cubra o conjunto com chocolate amargo e decore a gosto.
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