Barra de ouro

Os amantes de comida não dispensam uma barra de chocolate artesanal. Isso porque esperam encontrar mais elaboração, sabor e textura do que nas barras produzidas em massa. Além disso, a forma e o formato de uma barra é vista como uma recompensa.  Com esta receita, você será o campeão de mimos. Essa barra resumo o melhor do caramelo, chocolate de caramelo e nozes caramelizadas. Prepare-se para disparar nas vendas!
Nível:
Médio
Rendimento:
Faz o suficiente para 4 moldes de barras de cerca de ±12 x 2,5 cm (40 no total)

Barra de ouro

Ingredientes: Barra de ouro

  • caixa(s)
    Manteiga de cacau dourada

Modo de Preparo: Barra de ouro

Prepare os moldes de barra: mantenha-os à temperatura ambiente.
Pulverize os moldes com uma fina camada de manteiga de cacau dourada (mistura a 45°C). 
Deixe descansar.

Modo de Preparo: Barra de ouro

Coloque uma fina camada de chocolate dourado pré-cristalizado.
Deixe descansar por 1 hora antes de recheá-los.

Caramelo crocante

Ingredientes: Caramelo crocante

Modo de Preparo: Caramelo crocante

Aqueça a 30°C.

Ingredientes: Caramelo crocante

  • PRAMANO
  • 4.7 oz
    mini picolés de arroz

Modo de Preparo: Caramelo crocante

Adicione a pralina ao chocolate e deixe resfriar na mesa a 23°C. 
Em seguida, acrescente os biscoitos de arroz.

Abra a massa entre folhas com uma espessura de 2 mm e deixe descansar até que esteja seco ao toque.
Corte em retângulos que caibam nos moldes de barra 

Acabamento e apresentação

Ingredientes: Acabamento e apresentação

Modo de Preparo: Acabamento e apresentação

Misture o caramelo com o sal e as castanhas do Pará.
Despeje em um saco de confeiteiro e recheie as cascas de barra: deixe cerca de 2 mm de espaço para o recheio. Deixe cristalizar por pelo menos uma hora.
Finalmente, encaixe o recheio de caramelo no molde de barra.

Vede os moldes.
Decore com uma pequena camada de biscoito de arroz com chocolate meio amargo e polvilhe com o pó dourado.