Barrinha com Ganache de Ruby
- Nível:
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Médio
- Rendimento:
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1200g / 4 moldes de barrinhas
Barrinha com Ganache de Ruby
Ingredientes: Barrinha com Ganache de Ruby
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2.1 ozleite
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2.1 ozpuré de framboesa
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0.2 ozpó de framboesa
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5.4 oz35% creme
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2.7 ozsorbitol em pó
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1.9 ozdextrose
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1.9 ozglucose DE 60
Modo de Preparo: Barrinha com Ganache de Ruby
Aquecer a 35 ° C.
Ingredientes: Barrinha com Ganache de Ruby
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2.2 ozmanteiga seca PF28
Modo de Preparo: Barrinha com Ganache de Ruby
Derreter a 35 ° C. Adicione à mistura anterior e emulsione.
Confeite imediatamente as casquinhas de pralinê moldadas. Deixe o ganache cristalizar por 4 horas a 16°C antes de fechar as casquinhas com a Chocolate Ruby RB1 da Callebaut.
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