Ganache com ruby para pralinês banhados manualmente

Atingir o sabor, a cor e a textura exata dos seus bombons banhados manualmente vai ficar mais fácil com esta receita. Recomendamos que você banhe no chocolate ruby para aprimorar o sabor e fazer com que os seus bombons se destaquem.

Nível:: Fácil
Rendimento:: 1 frame 30x40cm (247 pralinês (2 x 2 cm)

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6.5 oz

leite
3.3 oz

creme
0.2 oz

pó de beterraba
2.0 oz

dextrose
1.6 oz

sorbitol
1.3 oz

xarope de glicose DE 60

Misture todos os ingredientes em um recipiente e aqueça a 40°C.

7.2 oz

CB
1.3 lb

Callebaut Chocolate Ruby Callebaut 32,5% - 2,5kg

Derreta a 35°C e emulsifique com o mixer portátil.

Despeje em uma forma, sele e deixe assentar até o dia seguinte.
Acrescente uma fina camada de chocolate ruby temperado (para impedir que o recheio se deforme no garfo de banhar durante o banho).
Corte no formato desejado e cubra ou banhe manualmente no chocolate ruby.