Ganache com ruby para pralinês banhados manualmente
Atingir o sabor, a cor e a textura exata dos seus bombons banhados manualmente vai ficar mais fácil com esta receita. Recomendamos que você banhe no chocolate ruby para aprimorar o sabor e fazer com que os seus bombons se destaquem.
- Nível:
-
Fácil
- Rendimento:
-
1 frame 30x40cm (247 pralinês (2 x 2 cm)
Ganache com ruby para pralinês banhados manualmente
Ingredientes: Ganache com ruby para pralinês banhados manualmente
-
185 gleite
-
93 gcreme
-
5 gpó de beterraba
-
57 gdextrose
-
44 gsorbitol
-
37 gglucose DE 60
Modo de Preparo: Ganache com ruby para pralinês banhados manualmente
Misture todos os ingredientes em um recipiente e aqueça a 40°C.
Ingredientes: Ganache com ruby para pralinês banhados manualmente
-
205 gCB
Modo de Preparo: Ganache com ruby para pralinês banhados manualmente
Derreta a 35°C e emulsifique com o mixer portátil.
Despeje em uma forma, sele e deixe assentar até o dia seguinte.
Acrescente uma fina camada de chocolate ruby temperado (para impedir que o recheio se deforme no garfo de banhar durante o banho).
Corte no formato desejado e cubra ou banhe manualmente no chocolate ruby.
Comentários