Mousse de chocolate ruby (para entremets)
Ao usar o ruby para criar uma mousse de chocolate, pode ser que o sabor e a cor desapareçam. Primeiro: isso é absolutamente normal, já que você alterou o pH natural do ruby ao adicionar leite ou creme de leite. Segundo: tem um jeito muito fácil de consertar isso. Por exemplo, adicionando a cor de ingredientes naturais, como framboesa ou beterraba (você não vai sentir o gosto!), ou adicionando a acidez do limão siciliano ou outras frutas ácidas.
- Nível:
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- Rendimento:
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1200 g
Mousse de chocolate ruby
Ingredientes: Mousse de chocolate ruby
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12.8 ozpuré de framboesa
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3.2 ozpurê de kalamansi
Modo de Preparo: Mousse de chocolate ruby
Aqueça a 40°C.
Ingredientes: Mousse de chocolate ruby
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2.5 ozmassa de gelatina
Modo de Preparo: Mousse de chocolate ruby
Misture e derreta a 35°C. Acrescente às polpas e misture bem.
Ingredientes: Mousse de chocolate ruby
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2.2 ozclaras de ovo
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1.1 ozdextrose
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1.3 ozglicose em pó
Modo de Preparo: Mousse de chocolate ruby
Bata tudo junto. Aqueça um pouco para criar um merengue suíço. Integre à mistura de polpas.
Ingredientes: Mousse de chocolate ruby
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1.0 lbnatas batidas 35%
Modo de Preparo: Mousse de chocolate ruby
Acrescente e use imediatamente.
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