Ninho de Vespas
Simplicidade e excelentes ingredientes locais - é isso que as chefs confeiteiras tchecas Eva Krejsová e Jiří Hochman almejam. Sem nunca perder isso de vista, elas gostam de revisitar alguns clássicos da confeitaria. O Ninho de Vespas, por exemplo, combina pão-de-ló, creme de licor, creme bávaro e ganache em uma só sobremesa deliciosa e divertida.
- Nível:
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Difícil
- Rendimento:
-
Receita para: 30 porções individuais
Pão-de-ló de chocolate
Ingredientes: Pão-de-ló de chocolate
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8.8 ozovo(s) inteiro(s)
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1.8 ozaçúcar refinado
Modo de Preparo: Pão-de-ló de chocolate
Bata tudo.
Ingredientes: Pão-de-ló de chocolate
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12.3 ozfarinha multiuso
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0.4 ozfermento em pó
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1.1 ozágua
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Q.S.sal
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1.8 ozCP
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1.8 ozóleo
Modo de Preparo: Pão-de-ló de chocolate
Integre bem, distribua em um tabuleiro e asse a 160°C, durante 10 minutos Deixe esfriar e corte na forma desejada.
Creme de liquor
Ingredientes: Creme de liquor
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3.3 lbcreme de leite 33%
Modo de Preparo: Creme de liquor
Aqueça tudo.
Ingredientes: Creme de liquor
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0.4 ozfolhas de gelatina
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Q.S.água
Modo de Preparo: Creme de liquor
Molhe e integre à mistura anterior.
Ingredientes: Creme de liquor
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3.2 ozlicor de ovo
Modo de Preparo: Creme de liquor
Integre e deixe descansar durante 24 horas.
Creme bávaro
Ingredientes: Creme bávaro
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7.4 ozleite
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2.5 ozgemas de ovo
Modo de Preparo: Creme bávaro
Aqueça tudo.
Ingredientes: Creme bávaro
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5.3 ozC811NV
Modo de Preparo: Creme bávaro
Derrame a mistura anterior por cima do chocolate e emulsifique.
Ingredientes: Creme bávaro
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0.2 ozfolhas de gelatina
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Q.S.água
Modo de Preparo: Creme bávaro
Molhe e integre à mistura anterior.
Ingredientes: Creme bávaro
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7.4 ozcreme de leite 33%
Modo de Preparo: Creme bávaro
Bata em picos médios e integre cuidadosamente à mistura anterior.
Ganache de chocolate
Ingredientes: Ganache de chocolate
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1.3 lbC811NV
Modo de Preparo: Ganache de chocolate
Derreta.
Ingredientes: Ganache de chocolate
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14.1 ozcreme de leite 33%
Modo de Preparo: Ganache de chocolate
Integre ao chocolate derretido.
Ingredientes: Ganache de chocolate
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2.1 ozmanteiga
Modo de Preparo: Ganache de chocolate
Adicione à mistura anterior.
Acabamento e montagem
Ingredientes: Acabamento e montagem
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Q.S.CHD-GL-24IN
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Q.S.CHW-25-19617
Modo de Preparo: Acabamento e montagem
Cubra o fundo do anel para bolo com pão-de-ló de chocolate e verta uma camada de creme de licor por cima. Cubra tudo isso com uma camada de creme bávaro, crie uma segunda camada de creme de licor por cima e congele. Desenforme e cubra o topo com uma camada de ganache de chocolate. Decore a gosto com Mini ChocRocks™ da Callebaut® CHD-GL-24IN e estrelas de chocolate Callebaut® CHW-25-19617.
Comentários
Enviado por Antoine Lorge em Fri, 11/03/2023 - 09:46
c'est quoi le cp dans la recette