Ninho de Vespas
Simplicidade e excelentes ingredientes locais - é isso que as chefs confeiteiras tchecas Eva Krejsová e Jiří Hochman almejam. Sem nunca perder isso de vista, elas gostam de revisitar alguns clássicos da confeitaria. O Ninho de Vespas, por exemplo, combina pão-de-ló, creme de licor, creme bávaro e ganache em uma só sobremesa deliciosa e divertida.
- Nível:
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Dificuldade
- Rendimento:
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Receita para: 30 porções individuais
Pão-de-ló de chocolate
Ingredientes: Pão-de-ló de chocolate
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250 govo(s) inteiro(s)
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50 gaçúcar refinado
Modo de Preparo: Pão-de-ló de chocolate
Bata tudo.
Ingredientes: Pão-de-ló de chocolate
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350 gfarinha multiuso
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10 gfermento em pó
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30 gágua
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Q.S.sal
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50 gCP
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50 góleo
Modo de Preparo: Pão-de-ló de chocolate
Integre bem, distribua em um tabuleiro e asse a 160°C, durante 10 minutos Deixe esfriar e corte na forma desejada.
Creme de liquor
Ingredientes: Creme de liquor
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1500 gcreme de leite 33%
Modo de Preparo: Creme de liquor
Aqueça tudo.
Ingredientes: Creme de liquor
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12 gfolhas de gelatina
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Q.S.água
Modo de Preparo: Creme de liquor
Molhe e integre à mistura anterior.
Ingredientes: Creme de liquor
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90 glicor de ovo
Modo de Preparo: Creme de liquor
Integre e deixe descansar durante 24 horas.
Creme bávaro
Ingredientes: Creme bávaro
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210 gleite
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70 ggemas de ovo
Modo de Preparo: Creme bávaro
Aqueça tudo.
Ingredientes: Creme bávaro
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150 gC811NV
Modo de Preparo: Creme bávaro
Derrame a mistura anterior por cima do chocolate e emulsifique.
Ingredientes: Creme bávaro
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5 gfolhas de gelatina
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Q.S.água
Modo de Preparo: Creme bávaro
Molhe e integre à mistura anterior.
Ingredientes: Creme bávaro
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210 gcreme de leite 33%
Modo de Preparo: Creme bávaro
Bata em picos médios e integre cuidadosamente à mistura anterior.
Ganache de chocolate
Ingredientes: Ganache de chocolate
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600 gC811NV
Modo de Preparo: Ganache de chocolate
Derreta.
Ingredientes: Ganache de chocolate
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400 gcreme de leite 33%
Modo de Preparo: Ganache de chocolate
Integre ao chocolate derretido.
Ingredientes: Ganache de chocolate
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60 gmanteiga
Modo de Preparo: Ganache de chocolate
Adicione à mistura anterior.
Acabamento e montagem
Ingredientes: Acabamento e montagem
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Q.S.CHD-GL-24IN
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Q.S.CHW-25-19617
Modo de Preparo: Acabamento e montagem
Cubra o fundo do anel para bolo com pão-de-ló de chocolate e verta uma camada de creme de licor por cima. Cubra tudo isso com uma camada de creme bávaro, crie uma segunda camada de creme de licor por cima e congele. Desenforme e cubra o topo com uma camada de ganache de chocolate. Decore a gosto com Mini ChocRocks™ da Callebaut® CHD-GL-24IN e estrelas de chocolate Callebaut® CHW-25-19617.
Comentários
Enviado por Antoine Lorge em Fri, 11/03/2023 - 09:46
c'est quoi le cp dans la recette