Ninho de Vespas

Chef

  • Eva Krejsová and Jiří Hochman - Chefs de Confeitaria na Mocacafé And Couple – Tábor, República Checa
level 3

Simplicidade e excelentes ingredientes locais - é isso que as chefs confeiteiras tchecas Eva Krejsová e Jiří Hochman almejam. Sem nunca perder isso de vista, elas gostam de revisitar alguns clássicos da confeitaria. O Ninho de Vespas, por exemplo, combina pão-de-ló, creme de licor, creme bávaro e ganache em uma só sobremesa deliciosa e divertida.

Recipe components

Pão-de-ló de chocolate

IngredientesPreparação
  • 250g
    ovo(s) inteiro(s)
  • 50g
    açúcar refinado

Bata tudo.

  • 350g
    farinha de trigo
  • 10g
    fermento em pó
  • 30g
    água
  • Q.S.
    sal
  • 50g
    Cocoa powder
  • 50g
    óleo

Integre bem, distribua em um tabuleiro e asse a 160°C, durante 10 minutos Deixe esfriar e corte na forma desejada.

Creme de liquor

IngredientesPreparação

Aqueça tudo.

  • 12g
    folhas de gelatina
  • Q.S.
    água

Molhe e integre à mistura anterior.

  • 90g
    licor de ovo

Integre e deixe descansar durante 24 horas.

Creme bávaro

IngredientesPreparação
  • 210g
    leite integral
  • 70g
    gema de ovos

Aqueça tudo.

Derrame a mistura anterior por cima do chocolate e emulsifique.

  • 5g
    folhas de gelatina
  • Q.S.
    água

Molhe e integre à mistura anterior.

  • 210g
    creme 33% batido

Bata em picos médios e integre cuidadosamente à mistura anterior.

Ganache de chocolate

IngredientesPreparação

Derreta.

  • 400g
    creme 33% batido

Integre ao chocolate derretido.

  • 60g
    manteiga

Adicione à mistura anterior.

Acabamento e montagem

IngredientesPreparação
Cubra o fundo do anel para bolo com pão-de-ló de chocolate e verta uma camada de creme de licor por cima. Cubra tudo isso com uma camada de creme bávaro, crie uma segunda camada de creme de licor por cima e congele. Desenforme e cubra o topo com uma camada de ganache de chocolate. Decore a gosto com Mini ChocRocks™ da Callebaut® CHD-GL-24IN e estrelas de chocolate Callebaut® CHW-25-19617.