Pão de mel de avelãs e cacau com laranja
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Bom para delivery/viagem
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Amigável no ecommerce
Annette Klingelhöfer é fascinada pelas histórias que estão por trás dos ingredientes confeitados. Ela viaja pelo mundo para conhecer as pessoas que produzem farinha, leite, queijo e também baunilha e amêndoas de cacau. É uma questão de escolher o melhor e compartilhar a paixão. Seu pão de mel de avelãs e cacau com laranja, por exemplo, está repleto de ingredientes com uma longa história por trás, tais como o chocolate Single Origin de Madagascar.
- Nível:
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Fácil
Pão de mel de avelãs e cacau
Ingredientes: Pão de mel de avelãs e cacau
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1750 gmel
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1500 gfarinha
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750 gAçúcar Mascavado
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180 gNAN-CR-HA3714
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120 cascalaranja(s)
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20 gfermento em pó
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50 gcanela em pó
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15 gcravos secos
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10 ganis estrelado
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30 gcardamomo
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10 gsal
Modo de Preparo: Pão de mel de avelãs e cacau
Misture tudo e sove até obter uma massa. Deixe descansar em um ambiente fresco durante algumas semanas.
Ingredientes: Pão de mel de avelãs e cacau
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30 gnatrão
Modo de Preparo: Pão de mel de avelãs e cacau
Acrescente e sove novamente. Estique e corte em pedaços de pão de mel. Asse a 180 graus durante 15 minutos.
Ingredientes: Pão de mel de avelãs e cacau
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Q.S.
Modo de Preparo: Pão de mel de avelãs e cacau
Molhe o pão-de-mel no extrato de laranja
Geleia de laranja
Ingredientes: Geleia de laranja
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32 gpectina
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640 gaçúcar refinado
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600 gsumo de laranja
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240 gglucose
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Q.S.canela em pó
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Q.S.cravos secos
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Q.S.anis estrelado
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Q.S.raspas de limão finamente picadas
Modo de Preparo: Geleia de laranja
Aqueça tudo a 106 graus. Verta em um aro e deixe esfriar. Corte em pedacinhos.
Ganache de laranja-avelãs
Ingredientes: Ganache de laranja-avelãs
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1350 gcreme
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115 g
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300 gsumo de laranja
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900 g
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Q.S.canela em pó
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Q.S.cravos secos
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Q.S.anis estrelado
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2 feijão(ões)fava de baunilha
Modo de Preparo: Ganache de laranja-avelãs
Misture tudo e aqueça até 40°C.
Ingredientes: Ganache de laranja-avelãs
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3400 gCHD-Q67MAD
Modo de Preparo: Ganache de laranja-avelãs
Misture a 35 graus
Ingredientes: Ganache de laranja-avelãs
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675 gmanteiga
Modo de Preparo: Ganache de laranja-avelãs
Coloque em um Robot-Coupe ao mesmo tempo que os outros ingredientes e emulsifique.
Deixe cristalizar na geladeira a noite toda.
Acabamento e montagem:
Monte uma peça de gelatina de laranja por cima do pão-de-mel e, com o saco de confeitar, confeite um pouco de ganache de avelãs-laranja por cima. Cubra o conjunto com chocolate amargo e decore a gosto.
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