Bolo pirâmide de vinho quente com especiarias

Chef

  • Annette Klingelhöfer - 5ª Geração de Chef de Confeitaria na Konditorei Klingelhöfer – Marburg, Alemanha
level 2

Quinta geração de chef confeiteiro do Konditorei Klingelohofer em Marburg, Alemanha, Annette Klingelhöfer aceitou o desafio de aprimorar a oferta tradicional de confeitaria com sabores novos e modernos. Marzipan no vinho quente e especiarias inusuais, por exemplo, como foram aplicadas no delicioso Mulled Wine Spicy Pyramid Cake. 

Recipe components

Marzipan no vinho quente

IngredientesPreparação
  • 1200g
    glögg (vinho quente escandinavo)
  • 12raspa
    casca de laranja
  • 20g
    sementes negras do cardamomo (sem casca)
  • 1pedaço(s)
    Favas Tonka
  • 20g
    cravos secos
  • 10g
    folhas e flores secas de hibisco

Ferva tudo e reduza até 1/4 do volume

  • 500g
    marzipan

Acrescente e cozinhe até obter uma pasta macia

Massa de bolo pirâmide

IngredientesPreparação
  • 900g
    manteiga
  • 3grão(s)
    semente de baunilha
  • 270g
    mel

Derreta a manteiga. Arranha a vagem da baunilha até obter uma pasta e acrescente a manteiga derretida com o mel. Misture o marzipan de vinho quente na manteiga. 

  • 800g
    gema de ovos
  • 250g
    creme meio batido 35%

Acrescente e misture na manteiga. 

  • 1080g
    clara de ovo
  • 850g
    açúcar refinado
  • 200g
    farinha
  • 20g
    sal

Bata tudo até que fique fofo. Em seguida, integre cuidadosamente à mistura anterior nas claras de ovos

  • 200g
    farinha
  • 350g
    farinha de trigo integral
  • 20g
    fermento em pó

Mexa e acrescente. 

Acabamento e montagem:

Aqueça a máquina de fazer bolo de pirâmide e embrulhe as cubas em papel. Pincele uma fina camada de massa dentro da cuba e asse até dourar. Repita esse processo, camada por camada. Após 5 camadas, comece a combinar com a massa de bolo. Em função do formato e da qualidade desejados, acrescente 7-13 camada adicionais de massa. Em seguida, deixe o bolo de pirâmide esfriar a noite toda e cubra com uma camada de chocolate amargo.