Gelato "Sktruck-tures"
Esta receita produz uma deliciosa sobremesa de gelato, com base de chocolate ao leite Arriba 39%. O glaceado de chocolate ao leite com pedaços médios de avelãs torradas proporciona uma deliciosa 'quebra' e o molho caramelado e crumble crocante de framboesa trazem ainda mais texturas surpreendentes. Decorado com tagliatele de chocolate branco da Callebaut.
- Nível:
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Dificuldade
Gelato Arriba 39%
Ingredientes: Gelato Arriba 39%
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1.3 lbleite
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2.3 ozágua
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2.5 ozaçúcar granulado
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0.9 ozdextrose
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1.8 ozglucose em pó DE 30
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0.2 ozneutro 5
Modo de Preparo: Gelato Arriba 39%
Consulte o guia passo-a-passo para saber como criar um delicioso gelato de chocolate (anexo).
Glaceado de chocolate ao leite
Ingredientes: Glaceado de chocolate ao leite
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2.2 lbC823NV
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1.1 lbCB
Modo de Preparo: Glaceado de chocolate ao leite
Derreta a cobertura e a manteiga de cacau e misture tudo.
Glaceie à temperatura de 35°C-40°C.
Use a mesma receita para criar um glaceado de cobertura de chocolate branco e amargo.
Crumble crocante de framboesa
Ingredientes: Crumble crocante de framboesa
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7.9 oz82% manteiga
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7.1 ozaçúcar granulado
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2.8 ozamêndoa em pó
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3.2 ozcoco ralado
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1.2 ozpó de framboesa
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7.8 ozfarinha (00 w 150-160)
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0.1 ozsal fino
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15.4 grfava de baunilha
Modo de Preparo: Crumble crocante de framboesa
Misture todos os ingredientes juntos, até obter uma massa irregular.
Esparrame a massa em um tabuleiro e asse a 150°C-160°C com uma válvula aberta até atingir uma bela cor de avelãs.
Molho de caramelo
Ingredientes: Molho de caramelo
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1.1 lbaçúcar granulado
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10.6 ozágua
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15.4 grfava de baunilha
Modo de Preparo: Molho de caramelo
Cozinhe a seco o açúcar granulado, acrescente a água fervendo aos poucos, seguida da vagem da baunilha. Verifique o refratômetro: 77°-78° Brix é a temperatura ideal para servir o molho.
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