Gâteau Marcel

Andreas Overgaard vem assando bolos desde que tem onze anos. Hoje, como subchefe de uma das confeitaria mas famosas de Copenhague, ele quer continuar cuidando bem dos clientes com os melhores sabores. Seu Gâteau Marcel combina canela com nosso chocolate de origem Sao Thomé.
Nível:
Médio
Rendimento:
A Receita serve: 4 bolos

Pão-de-ló Sao Thomé

Ingredientes: Pão-de-ló Sao Thomé

Modo de Preparo: Pão-de-ló Sao Thomé

Derreta tudo e homogenize.

Ingredientes: Pão-de-ló Sao Thomé

  • 5.6 oz
    gemas de ovo
  • 5.3 oz
    açúcar refinado

Modo de Preparo: Pão-de-ló Sao Thomé

Derreta tudo e homogenize.

Ingredientes: Pão-de-ló Sao Thomé

  • 8.5 oz
    clara de ovo
  • 5.3 oz
    açúcar refinado

Modo de Preparo: Pão-de-ló Sao Thomé

Bata até obter um merengue e integre na mistura anterior.
Verta em 4 anéis para bolo de 18 cm e asse a 170°C durante 40 minutos.

Mousse de canela

Modo de Preparo: Mousse de canela

Derreta tudo e homogenize.

Ingredientes: Mousse de canela

  • 4.2 oz
    gemas de ovo
  • 2.6 oz
    açúcar refinado
  • 3 colher(es)
    canela em pó

Modo de Preparo: Mousse de canela

Bata tudo e misture na mistura anterior.

Ingredientes: Mousse de canela

  • 4.2 oz
    clara de ovo
  • 2.6 oz
    açúcar refinado

Modo de Preparo: Mousse de canela

Bata até obter um merengue e integre na mistura anterior.

Geleia Glögg

Ingredientes: Geleia Glögg

  • 7.8 oz
    glögg (vinho quente escandinavo)
  • 7.8 oz
    tomate cereja descascado
  • 3.5 oz
    açúcar refinado
  • 0.3 oz
    cítricos
  • 0.3 oz
    goma gelana

Modo de Preparo: Geleia Glögg

Ferva tudo, deixe esfriar e homogenize com o mixer.

Acabamento e montagem

Ingredientes: Acabamento e montagem

  • 0.0 gr
    CP

Modo de Preparo: Acabamento e montagem

Com o saco de confeitar, forme uma camada de gelatina de glögg por cima do bolo, seguida por uma camada de mousse de canela; coloque o bolo no freezer durante quatro horas. Em seguida, retire o anel para bolo e cubra toda a superfície do bolo com uma fina camada de cacau em pó Callebaut® CP. Decore o bolo com um pouco de mousse de canela, um macaron, um pau de canela, azevinho, cerejas amarena e pedacinhos de folha de ouro.