Lollymanon

Porque não explorar o tema 'local' em sua apresentação de chocolate? Aqui, os chefs brincam com as cores belgas e alguns sabores típicos da Bélgica para trazer aquela Bélgica emblemática - o pralinê Manon - uma nova pegada. Personalize a receita, substituindo ingredientes por ingredientes típicos de sua região.

Nível:: Médio

375 g

creme
1

fava de baunilha

Ferva o creme com a vagem da baunilha. Tire do fogo e deixe infundindo com a baunilha durante pelo menos 10 minutos.

190 g

açúcar em pó

Verta o creme quente sobre o açúcar derretido e bata em velocidade média.

190 g

manteiga

Assim que a temperatura baixar para 45°C: acrescente a manteiga batendo continuadamente em velocidade lenta enquanto a mistura se separa. Em seguida, bata em velocidade alta até que o creme fique leve, macio e homogêneo.

Pese e divida em 3 partes: 200 g cada.

150 g

açúcar
10 g

purê concentrado de limão
250 g

doce de framboesa

Misture tudo e leve a ebulição a 104°C. Deixe esfriar.

200 g

creme manon de baunilha

Misture em 50 g de creme de framboesas.

20 g

Callebaut Chocolate Amargo 70-30-38 Callebaut 70,5% - Barra - 5kg

Derreta a 45°C.

200 g

creme manon de baunilha

Acrescente e misture tudo.

Finalização e Decoração Use formas de silicone com formato de Manon. Com saco de confeitar, encha 1/3 das formas com o creme fresco Manon de baunilha. Com saco de confeitar, encha 1/3 das formas com o creme Manon de framboesa e o outro 1/3 com chocolate. Plante um palito de pirulito no meio de cada forma. Deixe endurecer na geladeira. Desenforme. Cubra cada pirulito com chocolate branco Velvet, da Callebaut® e coloque-as nos círculos de chocolate branco de listras tricolores correspondentes: as de recheio de framboesa nos círculos de listras vermelhas; as de recheio de baunilha fresca nos círculos de listras amarelas e as de recheio de Manon de chocolate nos círculos de listras pretas. Deixe endurecer e apresente em mostradores de pirulitos.