Lollymanon
Porque não explorar o tema 'local' em sua apresentação de chocolate? Aqui, os chefs brincam com as cores belgas e alguns sabores típicos da Bélgica para trazer aquela Bélgica emblemática - o pralinê Manon - uma nova pegada. Personalize a receita, substituindo ingredientes por ingredientes típicos de sua região.
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Componentes da receita
Base: creme fresco Manon de baunilha
| Ingredientes | Preparação |
|---|---|
| Ferva o creme com a vagem da baunilha. Tire do fogo e deixe infundindo com a baunilha durante pelo menos 10 minutos. |
| Verta o creme quente sobre o açúcar derretido e bata em velocidade média. |
| Assim que a temperatura baixar para 45°C: acrescente a manteiga batendo continuadamente em velocidade lenta enquanto a mistura se separa. Em seguida, bata em velocidade alta até que o creme fique leve, macio e homogêneo. |
Pese e divida em 3 partes: 200 g cada. | |
Creme Manon de framboesa
| Ingredientes | Preparação |
|---|---|
| Misture tudo e leve a ebulição a 104°C. Deixe esfriar. |
| Misture em 50 g de creme de framboesas. |
Creme Manon de chocolate
| Ingredientes | Preparação |
|---|---|
Derreta a 45°C. | |
| Acrescente e misture tudo. |
Finalização e Decoração Use formas de silicone com formato de Manon. Com saco de confeitar, encha 1/3 das formas com o creme fresco Manon de baunilha. Com saco de confeitar, encha 1/3 das formas com o creme Manon de framboesa e o outro 1/3 com chocolate. Plante um palito de pirulito no meio de cada forma. Deixe endurecer na geladeira. Desenforme. Cubra cada pirulito com chocolate branco Velvet, da Callebaut® e coloque-as nos círculos de chocolate branco de listras tricolores correspondentes: as de recheio de framboesa nos círculos de listras vermelhas; as de recheio de baunilha fresca nos círculos de listras amarelas e as de recheio de Manon de chocolate nos círculos de listras pretas. Deixe endurecer e apresente em mostradores de pirulitos. | |
