Glaceado de chocolate amargo
Como criar o glaceado caseiro de chocolate amargo perfeito, começando do início? Esta receita produz um glaceado de chocolate amargo com todas as características certas: um brilho espelhado, uma cor profunda e vibrante e um sabor de chocolate amargo intenso. Assim que estiver aquecido a 35°C, pode ser facilmente aplicado em alguma camada suficiente espessa e cola maravilhosamente à sua confeitaria sem escorrer. Aplique sempre em confeitarias congeladas. Nossos chefs recomendam usar Autêntico Chocolate Belga como a receita nº 811 com viscosidade padrão de três gotas (????????????) para alcançar um resultado final perfeito. Este glaceado pode ser mantido na geladeira durante cerca de uma semana.
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Glaceado de chocolate amargo
Ingredientes: Glaceado de chocolate amargo
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3.7 ozágua
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7.5 ozaçúcar refinado
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7.5 ozxarope de glicose DE 40
Modo de Preparo: Glaceado de chocolate amargo
Misture tudo e aqueça até 105°C.
Ingredientes: Glaceado de chocolate amargo
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5.0 ozleite concentrado adoçado
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4.0 ozmassa de gelatina
Modo de Preparo: Glaceado de chocolate amargo
Derrame a mistura fervendo por cima e emulsifique com um mixer. Deixe descansar durante 24 horas e aplique a 30°C.
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