Ganache de chocolate amargo para cobertura

O ganache de chocolate amargo para cobrir ou banhar é perfeito quando tem um sabor intenso de chocolate e uma sensação em boca muito suave. Ao mesmo tempo, ele precisa ter uma textura firme em temperatura ambienta, para que seja fácil de cortar e de banhar no chocolate – sem que o ganache derreta durante a cobertura. Esta é uma receita básica que dá um excelente resultado final. Você pode personalizá-la para sua própria preferência de aromas frutados, especiarias ou licores. A duração na prateleira deste ganache é de cerca de 3 meses, se for armazenado em condições ideais (16°C/protegido da luz). Para obter os melhores resultados, recomendamos que use receitas de chocolate menos viscosas – de 💧 ao máx. de 💧💧💧 – dando aos ganaches uma boa textura firme e uma sensação em boca suavemente aveludada.
Nível:

Ganache de chocolate amargo para cobrir

Ingredientes: Ganache de chocolate amargo para cobrir

  • 10.4 oz
    35% creme
  • 1.9 oz
    sorbitol
  • 1.5 oz
    dextrose
  • 1.6 oz
    açúcar invertido

Modo de Preparo: Ganache de chocolate amargo para cobrir

Misture tudo e aqueça até 40°C.

Ingredientes: Ganache de chocolate amargo para cobrir

Modo de Preparo: Ganache de chocolate amargo para cobrir

Derreta a 35°C.

Ingredientes: Ganache de chocolate amargo para cobrir

  • 2.5 oz
    óleo de manteiga PF28
  • 1.3 oz
    CB

Modo de Preparo: Ganache de chocolate amargo para cobrir

Derreta e acrescente ao chocolate derretido.

Ingredientes: Ganache de chocolate amargo para cobrir

  • 0.1 oz
    lecitina de soja

Modo de Preparo: Ganache de chocolate amargo para cobrir

Acrescente a um Robot-Coupe ao mesmo tempo que os outros ingredientes e emulsifique. Corte em temperatura entre 30°C e 35°C. Deixe cristalizar na geladeira durante 12 horas.