Ganache de chocolate ao leite para cobertura

Chef

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Um excelente ganache de chocolate ao leite precisa combinar aromas de cacau com notas cremosas e carameladas. Além do mais, ele precisa ter uma sensação em boca suavemente aveludada e uma textura perfeitamente firme para que possa ser cortado sem perder sua forma e sem derreter durante o banho. Esta receita vai ajudá-lo a alcançar um excelente resultado final com um sabor e uma textura que seus clientes vão adorar. A duração na prateleira deste ganache é de cerca de 3 meses, se for armazenado em condições ideais (16°C /protegido da luz). Para obter os melhores resultados, recomendamos que use receitas de chocolate menos viscosas –de 💧 a – 💧💧💧 dando aos ganaches uma boa textura firme e uma sensação em boca suavemente aveludada.

 

Recipe components

Used Callebaut products

Ganache de chocolate amargo para cobrir

IngredientesPreparação
  • 268g
    creme 35%
  • 27g
    sorbitol
  • 27g
    xarope de glicose DE 60
  • 40g
    açúcar invertido
Misture tudo e aqueça até 40°C.
  • 502g
    Java
  • 27g
    Cocoa mass
Derreta tudo a 35°C.
  • 107g
    Cocoa butter
Derreta e acrescente ao chocolate derretido.
  • 2g
    lecitina de soja
Acrescente a um Robot-Coupe ao mesmo tempo que os outros ingredientes e emulsifique. Corte em temperatura entre 30°C e 35°C. Deixe cristalizar na geladeira durante 12 horas.