CHOCRO-DONUT™ de pistache
Os Chocro-Donuts são uma deliciosa mistura de donuts e croissants. De Nova Iorque até a Ásia, todos fizeram fila para comprá-los. Nesta receita, o CHOCRO-DONUT crocante é harmonizado com um saboroso recheio de pistache e nibs crocantes de pistache torrado.
- Nível:
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Dificuldade
- Rendimento:
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Receita para 30 peças
Massa
Ingredientes: Massa
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2.2 lbfarinha
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1.1 ozmanteiga
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3.5 ozmanteiga derretida
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3.5 ozaçúcar granulado
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0.7 ozsal
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1.2 lbágua
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1.8 ozlevedura
Modo de Preparo: Massa
Sove até obter uma massa macia.
Acrescente água gradualmente.
Embrulhe bem e ponha na geladeira durante 3 horas a 5ºC.
Ingredientes: Massa
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1.3 lbfolhas de manteiga
Modo de Preparo: Massa
Esparrame a 2/3 da massa esticada. Dobre a massa em 3.
Dobre e redobre 3 vezes e deixe descansar durante 2 horas na geladeira a 5°C. Dobre novamente em 3 partes e estique até obter uma espessura de 10 mm. Corte em círculos de 5 cm de diâmetro. Corte também um círculo no meio, de 2 cm de diâmetro. Resfrie a 5°C
Deixe crescer na câmara de fermentação. Frite a massa, imergindo-a em óleo de semente de uvas durante 4 minutos, a 190°C.
Creme de pistache
Ingredientes: Creme de pistache
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6.5 ozleite
Modo de Preparo: Creme de pistache
Aqueça.
Ingredientes: Creme de pistache
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4.0 ozaçúcar granulado
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2.6 ozgemas de ovo
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0.5 ozamido de milho
Modo de Preparo: Creme de pistache
Bata tudo. Derrame o leite quente na mistura de ovos e leve a ebulição (85°C).
Ingredientes: Creme de pistache
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3.8 ozNPO-PI1
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0.8 ozmassa de gelatina
Modo de Preparo: Creme de pistache
Verta a mistura leite-ovo na pasta e na massa e misture bem.
Ingredientes: Creme de pistache
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6.5 ozmanteiga
Modo de Preparo: Creme de pistache
Acrescente a 35°C e misture bem.
Deixe descansar a noite toda na geladeira a 5°C.
Acabamento
Ingredientes: Acabamento
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Q.S.NPO-PI1
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Q.S.NAO-CR-PI3724
Modo de Preparo: Acabamento
Cubra o Chocro-Donut™ com o purê de pistache puro da Callebaut® NPO-PI1-T62. Role a brésilienne de pistache da Callebaut® NAO-CR-PI3724-T66. Finalize com massa de açúcar derretido e pedaços de pistache fresco.
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