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ONDE E COMO FAZEMOS OBTEMOS
GRÃOS DE CACAU RASTREÁVEIS

Nós compomos o blend de grãos para o nosso Finest Belgian Chocolate com grãos de cacau de comunidades de produtores em 3 países diferentes. Cada origem do cacau contribui para o sabor único e equilibrado do nosso chocolate de uma maneira muito específica.

Como adquirimos todos os grãos diretamente das comunidades de produtores registradas no programa Cocoa Horizons, podemos garantir total rastreabilidade a todos os chefs que estão trabalhando com nossos produtos.
 

COSTA DO MARFIM GANA EQUADOR

 CALLEBAUT Ecuador cocoa beans

Os grãos de cacau que originamos do Equador acrescentam agradáveis notas amargas e caráter ao sabor do chocolate do nosso Finest Belgian Chocolate.

COMO ADQUIRIMOS DIRETAMENTE DE
COOPERATIVAS DE PRODUTORES NO EQUADOR

O cacau é um dos principais produtos de exportação do Equador. Mais importante ainda, o país se destaca por ser o principal exportador global de cacau de sabor fino e produz cerca de 60% do cacau de sabor fino do mundo. O setor de cacau emprega 5% da população ativa nas áreas rurais e fornece uma base fundamental de meios de subsistência familiares ao redor da costa, no sopé dos Andes e na região amazônica.

 

 CALLEBAUT Ecuador cocoa pods

No entanto, ao contrário da África Ocidental, onde a maioria das fazendas tem em média 3 ha, o tamanho da fazenda no Equador é geralmente muito maior e organizado de maneira diferente, envolvendo cerca de 150.000 famílias em todo o país. A maioria, aproximadamente 70%, é composta de pequenos produtores, sendo 20% médios e 10% grandes.

Adquirimos cacau em parceria com diferentes organizações de compras locais comprometidas com o cultivo sustentável de cacau e que possuem programas de treinamento para melhorar a renda e as condições de trabalho dos produtores.

 CALLEBAUT Ecuador map Cocoa Cultivation.

RASTREABILIDADE

As organizações das quais compramos controlam cada saco de grãos de cacau comprado. Eles podem alocá-los à fazenda onde os grãos foram cultivados. Até o momento, ainda não podemos processar todos os dados, pois grande parte do registro é escrita à mão e ainda não é digitalizada.

 CALLEBAUT Ecuador cocoa.
 CALLEBAUT Ecuador cocoa cultivation

COMO AVALIAMOS A QUALIDADE DOS GRÃOS

As organizações compradoras com as quais trabalhamos estão intimamente ligadas às comunidades locais de cultivo de cacau no Equador. Eles observam a evolução da colheita, fazenda por fazenda e avaliam padrões de qualidade muito rigorosos relacionados ao teor de umidade, qualidade da fermentação e ausência de defeitos no grão.

Sun dried cocoa ivory page

SOMENTE CACAU BEM SECO
O teor de umidade em nossos grãos é inferior a 8%. Isso garante que o grão esteja nas melhores condições de armazenamento e transporte.

fermented cocoa icon

SOMENTE CACAU BEM FERMENTADO
Todos os lotes de grãos são verificados quanto à qualidade para garantir que foram bem fermentados. Uma boa fermentação otimiza o desenvolvimento do sabor nos grãos.

jutte bags icon

SOMENTE EM SACOS DE JUTA
A juta é a barreira natural ideal para os grãos respirarem durante o transporte e para mantê-los aclimatados durante o transporte e o armazenamento.

O QUE O PROGRAMA COCOA HORIZONS SIGNIFICA PARA OS PRODUTORES DO EQUADOR

A Cocoa Horizons faz parceria com organizações locais para organizar o treinamento de produtores em torno de vários tópicos para as comunidades locais, ativas no cultivo de cacau:

- produtividade agrícola e diversificação de culturas

- melhores práticas agrícolas e proteção ambiental 

O programa Cocoa Horizons paga um prêmio aos produtores, incentiva financeiramente a melhoria da qualidade e do rendimento e estimula a melhoria das condições de trabalho dos produtores de cacau equatorianos.

MAIS EM www.cocoahorizons.org

COCOA HORIZONS
O QUE SIGNIFICA NOSSA PARCERIA PARA OS PRODUTORES DE CACAU >

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VÍDEO - DO PORTO AO PRODUTOR
OS CHEFS KIRSTEN E HAKAN MOSTRAM COMO A RASTREABILIDADE FUNCIONA > >

CALLEBAUT_traceable cocoa beans story Ghana

VÍDEO - DO GRÃO À BARRA NA BÉLGICA
O QUE SIGNIFICA NOSSA PARCERIA PARA OS PRODUTORES DE CACAU >

CALLEBAUT_traceable cocoa beans story Belgium