página principal Cacau do Equador
RASTREIE
MINHA ORIGEM
ONDE E COMO FAZEMOS OBTEMOS
GRÃOS DE CACAU RASTREÁVEIS
Nós compomos o blend de grãos para o nosso Finest Belgian Chocolate com grãos de cacau de comunidades de produtores em 3 países diferentes. Cada origem do cacau contribui para o sabor único e equilibrado do nosso chocolate de uma maneira muito específica.
Como adquirimos todos os grãos diretamente das comunidades de produtores registradas no programa Cocoa Horizons, podemos garantir total rastreabilidade a todos os chefs que estão trabalhando com nossos produtos.
Os grãos de cacau que originamos do Equador acrescentam agradáveis notas amargas e caráter ao sabor do chocolate do nosso Finest Belgian Chocolate.
COMO ADQUIRIMOS DIRETAMENTE DE
COOPERATIVAS DE PRODUTORES NO EQUADOR
O cacau é um dos principais produtos de exportação do Equador. Mais importante ainda, o país se destaca por ser o principal exportador global de cacau de sabor fino e produz cerca de 60% do cacau de sabor fino do mundo. O setor de cacau emprega 5% da população ativa nas áreas rurais e fornece uma base fundamental de meios de subsistência familiares ao redor da costa, no sopé dos Andes e na região amazônica.
No entanto, ao contrário da África Ocidental, onde a maioria das fazendas tem em média 3 ha, o tamanho da fazenda no Equador é geralmente muito maior e organizado de maneira diferente, envolvendo cerca de 150.000 famílias em todo o país. A maioria, aproximadamente 70%, é composta de pequenos produtores, sendo 20% médios e 10% grandes.
Adquirimos cacau em parceria com diferentes organizações de compras locais comprometidas com o cultivo sustentável de cacau e que possuem programas de treinamento para melhorar a renda e as condições de trabalho dos produtores.
RASTREABILIDADE
As organizações das quais compramos controlam cada saco de grãos de cacau comprado. Eles podem alocá-los à fazenda onde os grãos foram cultivados. Até o momento, ainda não podemos processar todos os dados, pois grande parte do registro é escrita à mão e ainda não é digitalizada.
COMO AVALIAMOS A QUALIDADE DOS GRÃOS
As organizações compradoras com as quais trabalhamos estão intimamente ligadas às comunidades locais de cultivo de cacau no Equador. Eles observam a evolução da colheita, fazenda por fazenda e avaliam padrões de qualidade muito rigorosos relacionados ao teor de umidade, qualidade da fermentação e ausência de defeitos no grão.
SOMENTE CACAU BEM SECO
O teor de umidade em nossos grãos é inferior a 8%. Isso garante que o grão esteja nas melhores condições de armazenamento e transporte.
SOMENTE CACAU BEM FERMENTADO
Todos os lotes de grãos são verificados quanto à qualidade para garantir que foram bem fermentados. Uma boa fermentação otimiza o desenvolvimento do sabor nos grãos.
SOMENTE EM SACOS DE JUTA
A juta é a barreira natural ideal para os grãos respirarem durante o transporte e para mantê-los aclimatados durante o transporte e o armazenamento.
O QUE O PROGRAMA COCOA HORIZONS SIGNIFICA PARA OS PRODUTORES DO EQUADOR
A Cocoa Horizons faz parceria com organizações locais para organizar o treinamento de produtores em torno de vários tópicos para as comunidades locais, ativas no cultivo de cacau:
- produtividade agrícola e diversificação de culturas
- melhores práticas agrícolas e proteção ambiental
O programa Cocoa Horizons paga um prêmio aos produtores, incentiva financeiramente a melhoria da qualidade e do rendimento e estimula a melhoria das condições de trabalho dos produtores de cacau equatorianos.
MAIS EM www.cocoahorizons.org
COCOA HORIZONS
O QUE SIGNIFICA NOSSA PARCERIA PARA OS PRODUTORES DE CACAU >
VÍDEO - DO PORTO AO PRODUTOR
OS CHEFS KIRSTEN E HAKAN MOSTRAM COMO A RASTREABILIDADE FUNCIONA > >
