CALLEBAUT_Trace me back_header

RASTREIE
MINHA ORIGEM

  • Home
  • página principal Cacau de Gana

ONDE E COMO FAZEMOS OBTEMOS
GRÃOS DE CACAU RASTREÁVEIS

Nós compomos o blend de grãos para o nosso Finest Belgian Chocolate com grãos de cacau de comunidades de produtores em 3 países diferentes. Cada origem do cacau contribui para o sabor único e equilibrado do nosso chocolate de uma maneira muito específica.

Como adquirimos todos os grãos diretamente das comunidades de produtores registradas no programa Cocoa Horizons, podemos garantir total rastreabilidade a todos os chefs que estão trabalhando com nossos produtos.
 

COSTA DO MARFIM GANA EQUADOR

 CALLEBAUT Ghana cocoa cultivation

Os grãos de cacau que adquirimos de Gana para o nosso Finest Belgian Chocolate contribuem com as notas ácidas e frutadas típicas (principalmente frutas vermelhas) no sabor.

COMO ADQUIRIMOS DIRETAMENTE DE
COOPERATIVAS DE PRODUTORES DE CACAU EM GANA

Em Gana, nós adquirimos diretamente nossos grãos de cacau de organizações de produtores em 6 distritos diferentes. Eles estão localizados no oeste de Gana – a oeste de Kumasi – onde um denso cinturão de vegetação e o clima tropical fornecem as condições perfeitas para o desenvolvimento do cacau.

 

Os produtores de Gana estão organizados em “sociedades de produtores”. Uma sociedade corresponde principalmente ao grupo de produtores de uma ou várias pequenas aldeias. Cada vila possui um posto de compras, onde os produtores podem apresentar e vender seus grãos de cacau após a avaliação. Cada saco de grãos é registrado e recebe uma marca da estação, o que garante a rastreabilidade de volta à estação de compra e, por fim, à comunidade de produtores. A cada poucos dias, as estações de compras levam os sacos de cacau para os armazéns do distrito, onde são oficialmente classificados e selados. A partir daí, os grãos de cacau são enviados para um dos armazéns portuários – onde os grãos são classificados novamente e preparados para seu embarque final para a Bélgica.

COMUNIDADES DE PRODUTORES DE CACAU EM GANA

O cultivo de cacau é estritamente regulamentado e controlado pelas autoridades ganenses. Eles nomeiam uma organização oficial de compras que tem permissão para organizar a compra de grãos de cacau dos produtores. A empresa-mãe da Callebaut é oficialmente credenciada pelas autoridades como compradora.

• Obtemos cacau de 6 distritos de cacau – que às vezes são divididos em subdistritos – cada um com seu próprio armazém distrital.

  • Goaso: possui 4 subdistritos (Goaso A, B, C e D) e representa 86 grupos de produtores com 2.301 produtores ativos no programa Cocoa Horizons.
  • Kasapin: possui 3 subdistritos (Kasapin A, B e C) e representa 89 grupos de produtores, com 2.118 produtores ativos no programa Cocoa Horizons.
  • Fosukrum: possui 3 subdistritos (Fosukrum A, B e C). Nós adquirimos de grupos de produtores nos subdistritos Fosukrum B e C com 1.028 produtores ativos no programa Cocoa Horizons.
  • Asumura: possui 2 subdistritos (Asumura A e B) com 1.257 produtores ativos no programa Cocoa Horizons
  • Dormaa
  • Nkrankwanta

LOCALIZAÇÃO

O cultivo de cacau em Gana concentra-se principalmente no cinturão verde e tropical, no sul, abaixo do rio Volta, estendendo-se por todo o país. Esta região oferece as condições climáticas e os ambientes adequados para o cacau crescer. Existem 2 estações: as culturas principais, que começam em outubro e terminam em janeiro. O menor ciclo intermediário da colheita começa em julho.

Acredita-se que Tetteh Quarschie seja a primeira pessoa que introduziu a safra de cacau em Gana a partir da ilha vizinha de Fernando Po (agora Bioko na Guiné Equatorial) por volta de 1870. Após suas primeiras tentativas bem-sucedidas, ele distribuiu vagens e sementes para amigos e parentes que também se encarregaram do plantio de cacau. Logo, outros produtores seguiram o exemplo. Décadas depois, o cacau se tornaria uma das culturas mais exportadas de Gana.

CALLEBAUT Ghana map Cocoa Cultivation

RASTREABILIDADE

Nos armazéns do distrito de Gana, todos os sacos de cacau recebidos são registrados junto com o grupo de produtores que os forneceu. Esta informação pode ser encontrada na marca da estação em todos os sacos. A própria estação de compra aplica um registro analógico/manuscrito e pode alocar cada sacola ao agricultor que cultivou o grão. Até o momento, podemos processar todos os dados, até o nível das cooperativas que coletaram o grão dos produtores. 

 CALLEBAUT Ghana cocoa farmer communities
 CALLEBAUT Ghana cocoa beans.

COMO AVALIAMOS A QUALIDADE DOS GRÃOS

Em parceria com nossos produtores, a Cocoa Horizons e o Ghana Cocoa Board, fornecemos grãos de cacau de qualidade de Gana:

incons ivory coast beans

SOMENTE GRÃOS DE COLHEITAS PRINCIPAIS
Os grãos de cacau das colheitas principais são maiores e trazem mais sabor ao chocolate. Para selecionar os grãos principais, aplicamos uma contagem de grãos bem secos: 100 g de grãos devem compor menos de 100 grãos.

Sun dried cocoa ivory page

SOMENTE CACAU BEM SECO
O teor de umidade em nossos grãos é inferior a 8%. Isso garante que o grão esteja nas melhores condições de armazenamento e transporte.

fermented cocoa icon

SOMENTE CACAU BEM FERMENTADO
Todos os lotes de grãos são verificados quanto à qualidade para garantir que foram bem fermentados. Uma boa fermentação otimiza o desenvolvimento do sabor nos grãos.

jutte bags icon

SOMENTE EM SACOS DE JUTA
A juta é a barreira natural ideal para os grãos respirarem durante o transporte e para mantê-los aclimatados durante o transporte e o armazenamento.

O QUE O PROGRAMA COCOA HORIZONS SIGNIFICA PARA OS PRODUTORES DE GANA

O Cocoa Horizons organiza treinamento para produtores em escolas de campo e em fazendas modelo em torno de vários tópicos:
- produtividade agrícola e diversificação de culturas
- melhores práticas agrícolas e proteção ambiental
- sensibilização ao trabalho infantil
- capacitação do empreendedorismo entre jovens produtores e mulheres produtoras de cacau

O Cocoa Horizons paga um prêmio aos produtores e incentiva financeiramente a melhoria da qualidade e do rendimento.

Além do treinamento, a Cocoa Horizons também está comprometida com programas comunitários, como o financiamento de escolas, hospitais, água potável etc.

MAIS EM www.cocoahorizons.org

COCOA HORIZONS
O QUE SIGNIFICA NOSSA PARCERIA PARA OS PRODUTORES DE CACAU >

CALLEBAUT_traceable_cocoa_horizons

VÍDEO - DO PORTO AO PRODUTOR
OS CHEFS KIRSTEN E HAKAN MOSTRAM COMO A RASTREABILIDADE FUNCIONA > >

CALLEBAUT_traceable cocoa beans story Ghana

VÍDEO - DO GRÃO À BARRA NA BÉLGICA
O QUE SIGNIFICA NOSSA PARCERIA PARA OS PRODUTORES DE CACAU >

 CALLEBAUT_traceable cocoa beans story Belgium