como criar com RUBY RB1?
RECOMENDAÇÕES DOS NOSSOS CHEFS
Rubi RB1, um presente incrível da mãe natureza
Com o Rubi RB1 - o quarto tipo de chocolate - você poderá provocar uma onda de criatividade: com seu intenso sabor frutado, notas frescas e ácidas, junto com sua cor marcante, você podera literalmente criar um mundo novo de criações de chocolate.
O sabor e cor únicos do rubi RB1 está naturalmente presente nas amêndoas de cacau rubi. São delicados e requerem alguns cuidados para preservá-los.
O que os chefs dizem e experenciaram
Quando fizeram provas com o rubi RB1, os chefs perceberam que em alguns casos, o sabor e a cor podem sumir. Com as orientações abaixo, você poderá evitá-lo.
Começando com o rubi RB1
Como armazenar Callets™ rubi RB1?
A exposição à luz, ar, umidade e altas temperaturas podem fazer com que o chocolate rubi mude de cor.
Armazene o rubi RB1 em um ambiente limpo, seco (umidade relativa máx. 70%) e inodor.
Para manter a cor e a qualidade, recomenda-se manter herméticamente fechado e protegido da luz. Ex. sempre fechar a embalagem original após o uso.
Temperatura de armazenagem: 12°C a 20°C
Como preparar seu ambiente de trabalho
Trabalhar em ambientes muito quentes ou úmidos podem fazer com que o chocolate ruby RB1 mude de cor e sabor.
- Use o ruby RB1 em um ambiente limpo, seco (umidade máxima 70%) e sem odor.
- Usar o ruby RB1 na máquina de temperagem não por alguns dias não afeta o sabor nem a cor. Mantenha em movimento contínuo para evitar separação.
- Ao manter o chocolate ruby no estado líquido: é necessário manter a temperatura entre 40-50°C.
O que nossos chefs comendam ao usar o ruby RB1
Harmonizar o ruby RB1 com outro ingredientes
O ruby RB1 abre portas para novas combinações de sabores, de doces a salgados e azedos. Com seu sabor frutado e leves notas ácidas, o ruby por ser harmonizados com uma variedade de ingredientes. Desde clássicos, como morangos, framboesas e amêndoas, a sabores inusitados, como wasabi, caviar e outros ingredientes salgados.
O gráfico abaixo com as harmonizações do ruby RB1 - baseado nas recomendações dos nossos chefs - podem te inspirar a criar suas próprias harmonizações com o ruby.
