Callebaut Chocolate Amargo 70-30-38 Callebaut 70,5% - Barra - 5kg

Chocolate Amargo 70-30-38 Callebaut 70,5% - Barra - 5kg (1)
  • Cacau sustentável
  • Vegetariano
  • Halal
  • KP-
cacau intenso - amargo - torrado - notas frutadas
  • média fluidez
  • 70.5%
    Mínimo % de sólidos secos de cacau
  • 38.9%
    % de gordura
Tamanhos disponíveis

Quer impressionar com um chocolate amargo e intenso?
A receita n° 70-30-38 é um chocolate amargo amado por chefs e chocolatiers em todo o mundo. Tem um sabor intenso, mas equilibrado, de chocolate, dominado por um corpo sólido de cacau torrado, poderosas notas amargas e notas frescas e frutadas. Isso o torna o chocolate ideal para aumentar o sabor rico de chocolate em suas criações.
Com sua menor fluidez, é ideal para dar sabor a tudo, de cremes a molhos para sobremesas.

Características

  • 70.5%
    Mínimo % de sólidos secos de cacau
    38.9% Manteiga de cacau
    33.6% Cacau sem gordura
  • 38.9%
    % de gordura
    38.9% Manteiga de cacau
    0% Gordura do leite
Tipo de chocolate:
Dark
Linha:
categoria de produto:

Perfil do sabor

  1. Cacau
  2. Sabor torrado
  3. Amargo

Origem do grão

Para obter um sabor perfeitamente equilibrado e robusto, misturamos grãos de cacau de 3 países diferentes de origem: Costa do Marfim, Gana e Equador.

Aplicações

Certificações

Adequado Para:
  • Halal
  • KP-
  • Vegano
  • Vegetariano
Livre De:
  • Sem glúten
Sustentabilidade:
  • Programa Cocoa Horizons
  • Cacau sustentável

Cocoa Horizons

Cocoa Horizons.
Com este chocolate, você apoia os produtores de cacau. O chocolate precisa dos melhores grãos de cacau. Hoje e amanhã. Para cada pacote de chocolate que você compra, reinvestimos uma parte no cultivo sustentável de cacau por meio da Fundação Cocoa Horizons.

Embalagem

  • Código de pedido:
    70-30-38NV-132
    Validade:
    24 meses
    Descrição:
    5kg bloco embalado individualmente | 5 barras/caixa | lost pallet (1000kg)
    Outros pacotes:
    400g pacote, 2,01kg bag

Dicas de harmonização

  • Sal
  • Cominho
  • Pimenta Sichuan
  • Mirtilo
  • Lima
  • Chardonnay
  • Cerveja Leffe Escura
  • Vinagre balsâmico
  • Queijo Brie
  • Chá Earl Grey

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Receita feita com Chocolate Amargo 70-30-38 Callebaut 70,5% - Barra - 5kg

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Enviado por Richard Rodaro em Sat, 12/02/2023 - 06:40

I have watched Callebaut Chocolate's You Tube Channel videos instructing about the seeding method of tempering Dark (54%, Recipe 811), Milk (33.6%, Recipe 823 and White (28%, Receipe W2) chocolates using chocolate callets, which worked perfectly for dipping and coating chocolate truffles. Can Callebaut's Dark Bittersweet callets (70.5%, Recipe 70-30-38) be similarly tempered using the seeding method and what would the specific temperature parameters me for the higher percentage of cocoa solids in this recipe, or would it be the same as for the Dark chocolate callets from Recipe 811? Also does the Dark Bittersweet chocolate's low fluidity rating of 2/5 make it significantly less appropriate for dipping and coating compared to Recipe 811's medium fluidity rating of 3/5?

I hope this is he appropriate place to post this questions and look forward to being able to incorporate a higher and additionally healthful dry cocoa solids percentage into our confectionary recipes. Thank you. - R.