Złoty ekler
- Poziom:
-
Średni
- Wydajność:
-
±20 eklerów
Potrzebne produkty Callebaut
Ciasto ptysiowe
Składniki: Ciasto ptysiowe
-
200 gWoda
-
150 gMleko
-
150 gMasło
-
9 gCukier
-
9 gSól
Przygotowanie: Ciasto ptysiowe
Doprowadzić do wrzenia.
Składniki: Ciasto ptysiowe
-
200 gSłaba mąka
Przygotowanie: Ciasto ptysiowe
Dodać i gotować przez ± 2 min.
Składniki: Ciasto ptysiowe
-
300 gJajka
Przygotowanie: Ciasto ptysiowe
Dodawać stopniowo do miesiarki.
Wycisnąć eklery na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub matą Silpat.
Piec w temperaturze 190°C.
Wypełnienie
Składniki: Wypełnienie
-
250 gMleko
-
1/4 kabos(y)Wanilia
Przygotowanie: Wypełnienie
Doprowadzić do wrzenia.
Składniki: Wypełnienie
-
50 gżółtka jaj
-
60 gCukier
-
30 gSkrobia
Przygotowanie: Wypełnienie
Wymieszać składniki. Dodać do poprzedniej mieszanki.
Grzać do temperatury 82°C aż do konsystencji budyniu.
Schłodzić.
Składniki: Wypełnienie
-
400 gCrema gold
Przygotowanie: Wypełnienie
Dodać i wymieszać.
Wypełnić eklery.
Karmelowy chantilly
Składniki: Karmelowy chantilly
-
500 gśmietana
-
50 gCallebaut® caramel fill (fwf-z2cara-x10)
-
50 g
Przygotowanie: Karmelowy chantilly
Wymieszać i ubić do konsystencji półsztywnej.
Wycisnąć na wierzch eklerów i ozdobić wedle uznania.
Comments