Drożdże rozpuścić w letnim mleku i dokładnie wymieszać z mąką w misce.

Dodać masło i wymieszać. Delikatnie wymieszać ubite białka z solą i z nibsami czekoladowymi.

Odstawić do wyrośnięcia na przynajmniej 3 godziny przed smażeniem w gofrownicy.

Pozwolić kawie naciągnąć olejem z pestek winogron, odcedzić i wymieszać z maltodekstryną.

Obrany ze skóry filet z kaczki zapakować próżniowo i włożyć na 2 godziny do ciepłej wody (56°C).

Cykorię przekroić wzdłuż na 2 części i dusić 10 minut w maśle i wodzie.

Z okrawków i pałek z kaczki oraz z włoszczyzny przygotować bulion, pod koniec gotowania dodając Banyuls i masło.

Na koniec dodać kilka małych kawałków czekolady, tak aby uzyskać subtelną harmonię smaku.

Na talerzu ułożyć cykorię, otoczyć sosem i na wierzchu położyć dziką kaczkę. Obok dania położyć gofr i przyozdobić śniegiem kawowym.