Plantacja Planety
Ten deser przypomina miniaturową plantację. Ma nawet jadalną ziemię. Pod względem smakowym łączy w sobie intensywny smak czekolady z odświeżającą kwasowością passiflory i yuzu. Interesujące jest także połączenie tekstur. Delikatna kremowa tekstura pięknie kontrastuje z chrupiącymi prażonymi ziarnami kakaowca. Przed podaniem roślinę zasadzoną na środku deseru należy „podlać” sokiem jabłkowo-ogórkowo-limonkowym, aby wykończyć całość zgodnie z konwencją.
- Poziom:
-
Średni
Jadalna ziemia czekoladowa
Składniki: Jadalna ziemia czekoladowa
-
200 g
-
50 gCukier
Przygotowanie: Jadalna ziemia czekoladowa
Skarmelizować oba składniki.
Mieszać przez krótki czas.
Składniki: Jadalna ziemia czekoladowa
-
4 gBergamot zest
-
50 gCocoa flavoured shortcrust
Przygotowanie: Jadalna ziemia czekoladowa
Zmieszać krótko blenderem.
Mus czekoladowy
Składniki: Mus czekoladowy
-
3 l40% śmietany
Przygotowanie: Mus czekoladowy
Ubijać, aż masa będzie w 75% sztywna.
Składniki: Mus czekoladowy
-
600 gżółtka jaj
-
450 gCukier
Przygotowanie: Mus czekoladowy
Ubić na konsystencję wstążki.
Składniki: Mus czekoladowy
-
100 g
-
1000 gC811nv
Przygotowanie: Mus czekoladowy
Rozpuścić czekoladę z masłem kakaowym.
Dodać masę z żółtek i delikatnie wymieszać.
Następnie wymieszać ze śmietaną.
Składniki: Mus czekoladowy
-
1000 gBiałko jajka
-
500 gCukier
Przygotowanie: Mus czekoladowy
Ubić na włoską bezę.
Delikatnie wmieszać na końcu.
Krem z passiflory i yuzu
Składniki: Krem z passiflory i yuzu
-
120 gPulpa z owoców męczennicy
-
230 gMiąższ yuzu
-
120 gCukier
-
165 gżółtka jaj
Przygotowanie: Krem z passiflory i yuzu
Podgrzać, stale ubijając.
Ubić do konsystencji zabajone.
Składniki: Krem z passiflory i yuzu
-
7 gżelatyna w proszku
Przygotowanie: Krem z passiflory i yuzu
Dodać do owoców i wymieszać.
Pozostawić do ostygnięcia do temperatury 32°C.
Składniki: Krem z passiflory i yuzu
-
30 kropla(i)Bergamot extract
Przygotowanie: Krem z passiflory i yuzu
Wmieszać.
Składniki: Krem z passiflory i yuzu
-
350 g35% śmietany
Przygotowanie: Krem z passiflory i yuzu
Ubić na półsztywno.
Wymieszać śmietanę z owocami.
Sok do deseru Plantacja
Składniki: Sok do deseru Plantacja
-
500 gSok jabłkowy
-
500 gLiquidised cucumber juice
-
200 gSok limonkowy
Przygotowanie: Sok do deseru Plantacja
Zmiksować.
Składniki: Sok do deseru Plantacja
-
1 lWoda
-
500 gCukier
-
Q.S.Wanilia
-
Q.S.Lemon grass
-
Q.S.Skórka z cytryny
-
Q.S.Skórka z limonki
Przygotowanie: Sok do deseru Plantacja
Podgrzać wszystko razem do temperatury 85°C i pozostawić do naciągnięcia.
Przecedzić i ostudzić.
Wymieszać przyrządzony wcześniej sok ze 150 ml syropu i wstawić do lodówki.
Wykończenie i prezentacja
Wycisnąć na półmisek warstwę kremu z passiflory i yuzu. Przykryć warstwą musu czekoladowego. Umieścić w masie pęd nasturcji. Posypać jadalną ziemią czekoladową. Przed podaniem polać sokiem do deseru Plantacja.
Comments