Ciasto opera z orzechami pekan
Opera to kultowe warstwowe ciasto paryskie. W tym przepisie tradycyjny krem maślany ustępuje miejsca intensywniejszemu w smaku kremowi z orzechami pekan. Ganache z ciemnej czekolady zapewnia całości mocny smak. Ciasto można podawać jako deser lub sprzedawać pokrojone na niewielkie porcje w cukierni.
- Poziom:
-
Średni
Biszkopt migdałowy
Składniki: Biszkopt migdałowy
-
450 gproszek migdałowy
-
60 gmąka
-
410 gcałe jajko (jajka)
Przygotowanie: Biszkopt migdałowy
Zmiksować.
Składniki: Biszkopt migdałowy
-
220 gbiałko jajka
-
40 gcukier
Przygotowanie: Biszkopt migdałowy
Wymieszać i starannie połączyć.
Składniki: Biszkopt migdałowy
-
65 gmasło
Przygotowanie: Biszkopt migdałowy
Wmieszać.
Rozprowadzić na 2 blachach 40 x 60 cm i piec przez 7-8 minut w temp. 220°C.
Krem maślany z orzechów pekan
Składniki: Krem maślany z orzechów pekan
-
390 gWhole milk
-
120 gcukier
-
1 gwanilia
-
240 gżółtka jaj
-
120 gcukier
-
250 gpecan paste
Przygotowanie: Krem maślany z orzechów pekan
Przygotować krem angielski w blenderze. Pozostawić do wystudzenia do 40°C.
Składniki: Krem maślany z orzechów pekan
-
750 gzmiękczone masło
Przygotowanie: Krem maślany z orzechów pekan
Wmieszać.
Składniki: Krem maślany z orzechów pekan
-
150 gBeza włoska
Przygotowanie: Krem maślany z orzechów pekan
Delikatnie wmieszać za pomocą szpatuły.
syrop pomarańczowy
Składniki: syrop pomarańczowy
-
200 gsok pomarańczowy
-
200 gSyrop o temperaturze 30 Brix
-
50 gCointreau
Przygotowanie: syrop pomarańczowy
Zmiksować.
Ganache
Składniki: Ganache
-
600 gmleko
-
100 gśmietana
Przygotowanie: Ganache
Zagotować razem składniki.
Składniki: Ganache
-
675 g
Przygotowanie: Ganache
Wlać mleko do czekolady i zemulgować.
Składniki: Ganache
-
180 gmasło
Przygotowanie: Ganache
Wmieszać w temperaturze 35°C.
Komentarze