Ciasto opera z orzechami pekan
Opera to kultowe warstwowe ciasto paryskie. W tym przepisie tradycyjny krem maślany ustępuje miejsca intensywniejszemu w smaku kremowi z orzechami pekan. Ganache z ciemnej czekolady zapewnia całości mocny smak. Ciasto można podawać jako deser lub sprzedawać pokrojone na niewielkie porcje w cukierni.
- Poziom:
-
Średni
Biszkopt migdałowy
Składniki: Biszkopt migdałowy
-
450 gProszek migdałowy
-
60 gMąka
-
410 gCałe jajko (jajka)
Przygotowanie: Biszkopt migdałowy
Zmiksować.
Składniki: Biszkopt migdałowy
-
220 gBiałko jajka
-
40 gCukier
Przygotowanie: Biszkopt migdałowy
Wymieszać i starannie połączyć.
Składniki: Biszkopt migdałowy
-
65 gMasło
Przygotowanie: Biszkopt migdałowy
Wmieszać.
Rozprowadzić na 2 blachach 40 x 60 cm i piec przez 7-8 minut w temp. 220°C.
Krem maślany z orzechów pekan
Składniki: Krem maślany z orzechów pekan
-
390 gPełne mleko
-
120 gCukier
-
1 gWanilia
-
240 gżółtka jaj
-
120 gCukier
-
250 gPecan paste
Przygotowanie: Krem maślany z orzechów pekan
Przygotować krem angielski w blenderze. Pozostawić do wystudzenia do 40°C.
Składniki: Krem maślany z orzechów pekan
-
750 gZmiękczone masło
Przygotowanie: Krem maślany z orzechów pekan
Wmieszać.
Składniki: Krem maślany z orzechów pekan
-
150 gBeza włoska
Przygotowanie: Krem maślany z orzechów pekan
Delikatnie wmieszać za pomocą szpatuły.
syrop pomarańczowy
Składniki: syrop pomarańczowy
-
200 gSok pomarańczowy
-
200 gSyrop o temperaturze 30 brix
-
50 gCointreau
Przygotowanie: syrop pomarańczowy
Zmiksować.
Ganache
Składniki: Ganache
-
600 gMleko
-
100 gśmietana
Przygotowanie: Ganache
Zagotować razem składniki.
Składniki: Ganache
-
675 g
Przygotowanie: Ganache
Wlać mleko do czekolady i zemulgować.
Składniki: Ganache
-
180 gMasło
Przygotowanie: Ganache
Wmieszać w temperaturze 35°C.
Comments