Zupa nic z orzechami laskowymi i miodem
Ten przepis na deser stanowi wariację na temat klasycznej zupy nic (franc. île flottante, czyli bezowe wyspy pływające na kremie mlecznym). Tutaj beza aromatyzowana orzechowym nadzieniem do pralin jest gotowana w mleku. Połączenie z musem z chrupiącymi orzechami pekan i z miodem dopełnia całości wrażeń smakowych.
- Poziom:
-
Średni
- Wydajność:
-
Recipe for 4 people
Pływające wyspy pralinowe
Składniki: Pływające wyspy pralinowe
-
2 kawałek(i)Białko jajka
Przygotowanie: Pływające wyspy pralinowe
Ubić na pianę.
Składniki: Pływające wyspy pralinowe
-
50 gCukier
Przygotowanie: Pływające wyspy pralinowe
Dodać cukier i dalej ubijać, aż masa stanie się lekko sztywna.
Składniki: Pływające wyspy pralinowe
-
100 mlPedro ximénez sherry
Przygotowanie: Pływające wyspy pralinowe
Delikatnie dodać i wymieszać łyżką, a następnie ugotować quenelle w 100 ml sherry Pedro Ximenez (lub innym słodkim sherry).
Mus miodowy
Składniki: Mus miodowy
-
36 gListki żelatyny
Przygotowanie: Mus miodowy
Zmiękczyć i zamieszać.
Składniki: Mus miodowy
-
100 gMiód
Przygotowanie: Mus miodowy
Lekko podgrzać i dodać, delikatnie mieszając.
Orzechy pekan
Składniki: Orzechy pekan
-
200 gOrzechy pekan
-
80 gCukier
-
40 gMasło
Przygotowanie: Orzechy pekan
Skarmelizować.
Składniki: Orzechy pekan
-
1 łyżka(i)Sweet sherry
Przygotowanie: Orzechy pekan
Zdeglasować.
Złote wykończenie
Składniki: Złote wykończenie
-
10 gGlukoza
-
5 gInverted sugar syrup
-
1 gGold powder
Przygotowanie: Złote wykończenie
Wymieszać składniki razem i używać do tworzenia dekoracji na talerzu.
Wskazówka: Można też użyć Mycryo.
Wykończenie i prezentacja
Ułożyć, jak pokazano na zdjęciu.
Comments