Glazura z ciemnej czekolady

Glazura z ciemnej czekolady

Jak przyrządzić od podstaw doskonałą glazurę z ciemnej czekolady? Ten przepis pozwala uzyskać glazurę z ciemnej czekolady o wszystkich pożądanych właściwościach: lustrzanym połysku, głębokiej barwie i intensywnym smaku czekolady. Po ogrzaniu do temperatury 35°C łatwo można ją nałożyć grubą warstwą, która doskonale będzie przylegać do wyrobu. Glazurę zawsze należy nakładać na zmrożone ciasto. Aby uzyskać doskonały rezultat, nasi szefowie kuchni polecają czekoladę Finest Belgian Chocolate, jak na przykład Recipe n° 811 o standardowej płynności trzech kropli (????????????). Glazurę można przechowywać w lodówce przez około tydzień.
Poziom:

Glazura z ciemnej czekolady

Składniki

  • 106 g
    woda
  • 213 g
    Drobny cukier
  • 213 g
    syrop glukozowy DE 40

Przygotowanie

Wymieszać ze sobą i podgrzać do temp. 105°C.

Składniki

  • 213 g
    Callebaut 811
  • 142 g
    słodzone mleko zagęszczone
  • 113 g
    gelatin mass

Przygotowanie

Wlać wrzącą mieszaninę na wierzch i zemulgować za pomocą ręcznego blendera. Odstawić na 24 godziny i nakładać w temperaturze 30°C.

Featured Ingredients

Optymalny smak i atrakcyjność wizualna gotowych produktów

Więcej inspiracji dzięki dodatkowym przepisom

Rozszerz swoje menu, aby zadowolić klientów i zwiększyć sprzedaż

Comments

Dodaj komentarz

Przesłane przez Andrew McKinley na Tue, 12/30/2025 - 19:53

Thank you for this recipe. Can you describe the gelatine mass? Ratio, strength?

Przesłane przez Andrew McKinley na Tue, 12/30/2025 - 21:50

I should mention that all I have access to here in rural Manitoba is Knox gelatine. Also, would love a dairy-free option. Thank you!

Przesłane przez Miranda K - Ch… na Wed, 01/21/2026 - 21:19

Hi, Andrew. Yes, that part of the recipe should be a little more specific. I'll see if I can get it updated. In the meantime, it's usually (though admittedly not always) safe to go with a 5:1 ratio (water:gelatin), and use Gold gelatin. Converting from powder to sheet gelatin can be a little tricky. Generally speaking, 1.88 g of powder equals the gelling strength of one sheet of gold gelatin. Gelatin sheets weigh around 2 grams.

Przesłane przez Andrew McKinley na Wed, 01/21/2026 - 22:30

Thank you, Miranda. This is very helpful information!