Węgielne taco
- Poziom:
-
Trudne
- Wydajność:
-
Składniki na 8 taco
Taco z kruchego ciasta z węglem
Składniki: Taco z kruchego ciasta z węglem
-
40 gCukier puder
-
55 gMasło
-
15 gProszek migdałowy
Przygotowanie: Taco z kruchego ciasta z węglem
- Wymieszaj.
Składniki: Taco z kruchego ciasta z węglem
-
30 gEgg
Przygotowanie: Taco z kruchego ciasta z węglem
- Dodaj i miksuj do całkowitego połączenia z ciastem.
Składniki: Taco z kruchego ciasta z węglem
-
115 gMąka
-
2,5 gWęgla aktywowanego w proszku
-
1 gSól
Przygotowanie: Taco z kruchego ciasta z węglem
- Dodaj i wmieszaj.
- Rozwałkuj na grubość 3 mm.
- Wytnij kształty taco (i zrób na nich kwiatowe nacięcia wedle własnego uznania)
- Piecz w 170°C przez 15 min.
Konfitura z poziomek
Składniki: Konfitura z poziomek
-
100 gFresh strawberry cubes
-
10 gSok cytrynowy
Przygotowanie: Konfitura z poziomek
- Ugotuj na małym ogniu.
Składniki: Konfitura z poziomek
-
6 gCukier
-
1,5 gPektyna
Przygotowanie: Konfitura z poziomek
- Dodaj i wmieszaj.
- Gotuj jeszcze przez 3-5 min.
- Zdejmij z ognia.
Składniki: Konfitura z poziomek
-
25 gPoziomek (pokrojonych w kostkę)
Przygotowanie: Konfitura z poziomek
- Szybko wmieszaj.
- Wyciśnij z rękawa do małych prostokątnych silikonowych foremek (15 mm x 60 mm, 15 mm wysokości)
- Zamroź.
- (opcja: rozsmaruj w foremce na wysokość 15 mm i zamroź. Po zamrożeniu wytnij żądane kształty i zamroź ponownie).
Migdałowy biszkopt joconde
Składniki: Migdałowy biszkopt joconde
-
105 gProszek migdałowy
-
105 gCukier puder
-
150 gJajka
Przygotowanie: Migdałowy biszkopt joconde
- Ubijaj razem przez 10 minut.
Składniki: Migdałowy biszkopt joconde
-
28 gMąki (przesianej)
Przygotowanie: Migdałowy biszkopt joconde
- Dodaj i wymieszaj.
Składniki: Migdałowy biszkopt joconde
-
100 gBiałko jajka
-
15 gCukier
Przygotowanie: Migdałowy biszkopt joconde
- Ubij razem i dodaj przygotowaną powyżej mieszankę.
Składniki: Migdałowy biszkopt joconde
-
22 gRoztopione masło
Przygotowanie: Migdałowy biszkopt joconde
- Na koniec dokładnie połącz z ciastem.
Krem chantilly z mascarpone
Składniki: Krem chantilly z mascarpone
-
4 gżelatyny
-
24 gWoda
Przygotowanie: Krem chantilly z mascarpone
- Namocz.
Składniki: Krem chantilly z mascarpone
-
400 gśmietanka 40%
-
40 gCukier
Przygotowanie: Krem chantilly z mascarpone
- Podgrzej do ok. 50°C.
- Od razu wmieszaj żelatynę.
Składniki: Krem chantilly z mascarpone
-
200 gMascarpone
Przygotowanie: Krem chantilly z mascarpone
- Wlej przygotowaną mieszankę na mascarpone i dobrze wymieszaj.
- Zamknij i odstaw na noc do lodówki, ubij następnego dnia.
Ubity ganache ylang ylang
Składniki: Ubity ganache ylang ylang
-
2 gżelatyna
-
10 gWoda
Przygotowanie: Ubity ganache ylang ylang
- Namocz.
Składniki: Ubity ganache ylang ylang
-
50 gśmietanka 40%
Przygotowanie: Ubity ganache ylang ylang
- Podgrzej do 50°C.
- Od razu wmieszaj żelatynę.
Składniki: Ubity ganache ylang ylang
-
60 g
Przygotowanie: Ubity ganache ylang ylang
- Wlej gorącą śmietankę na czekoladę.
- Zmiksuj.
Składniki: Ubity ganache ylang ylang
-
100 gśmietanka 40%
-
1 kropla(i)Olejku eterycznego ylang ylang
Przygotowanie: Ubity ganache ylang ylang
- Dodaj i wmieszaj.
- Zamknij i odstaw na noc do lodówki, ubij następnego dnia.
Składanie i dekoracja deseru
- Przygotuj wkładkę w małych prostokątnych foremkach silikonowych:
- wyciśnij z rękawa krem chantilly z mascarpone
- włóż wkładkę z mrożonej konfitury z poziomek
- wykończ migdałowym biszkoptem joconde
- zamroź
- Po zamrożeniu: polej mieszanką białej czekolady i tłuszczu kakaowego (50/50)
- Ubij ganache ylang ylang i wyciśnij na zmrożoną wkładkę.
- Umieść korpus taco po obu stronach deseru.
- Wykończ świeżo pokrojonymi w kostkę truskawkami i świeżymi ziołami.
Comments