1. Ubij białka, powoli dodając cukier, aż piana stanie się sztywna.

2. Delikatnie wmieszaj przesiany cukier puder.

3. Susz w dehydratorze lub piekarniku w temperaturze 95°C, aż piana będzie chrupiąca.

1. Podgrzej śmietankę kremówkę nr 1, mleko i glukozę.

2. Dodaj masę żelatynową i mieszaj do rozpuszczenia.

3. Wlej do czekolady W2 i zmiksuj blenderem ręcznym.

4. Dodaj śmietankę kremówkę nr 2 i ponownie zmiksuj. Schłodź w lodówce przez noc.

5. Ubij na sztywną pianę przed użyciem.

1. Wymieszaj glukozę w proszku, stabilizator sorbetu i cukier.

2. Podgrzej wodę do 40°C i powoli dosypuj suche składniki, ubijając trzepaczką.

3. Podgrzej mieszankę do 85°C.

4. Ostudź do 4°C, dodaj przecier truskawkowy i zmiksuj blenderem ręcznym.

5. Odstaw na 6 godzin, a następnie zamroź.

6. Przed podaniem zmiksuj w blenderze Pacojet.

1. W misce wymieszaj cukier, pektynę NH i mąkę kukurydzianą.

2. Delikatnie podgrzej puree truskawkowe.

3. Wsyp suchą mieszankę cukru do ciepłego puree.

4. Doprowadź do wrzenia, a następnie zdejmij z ognia i ostudź.

5. Dodaj sok z limonki i wymieszaj, a następnie przelej do foremek w kształcie półkuli.

1. Podgrzej wodę, cukier nr 1 i glukozę.

2. W osobnej misce wymieszaj cukier nr 2 i pektynę NH3.

3. Gdy woda osiągnie temperaturę 50°C, wmieszaj mieszankę pektyny i cukru i doprowadź do wrzenia.

4. Dodaj sok z cytryny i kwas cytrynowy. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.

Wymieszaj wszystkie składniki w pojemniku i miksuj blenderem ręcznym do uzyskania gładkiej konsystencji.

1. Ułóż suchą bezę na talerzu.

2. Wyszprycuj kandyzowaną truskawkę na kawałki bezy.

3. Ubij ganache W2 i wyciśnij na konfiturę i bezę.

4. Spłaszcz folią acetową, aby uzyskać gładkie wykończenie.

5. Udekoruj kremem krążkami mięty i plasterkami świeżych truskawek.

6. Wyłóż sorbet truskawkowy quenellą i umieść obok.

7. Na koniec wyciśnij miętową posypkę na talerz.