Co wpływa na smak?
Smak to jedyny język, który wszyscy rozumiemy.
W Callebaut® Belgium 1911 zidentyfikowaliśmy trzy kluczowe czynniki wpływające na smak - recepturę, pochodzenie i proces - aby pomóc szefom w tworzeniu czekoladowych doznań o doskonałym smaku.
Receptura
Smak zaczyna się od równowagi różnych składników, dzięki czemu każda receptura Callebaut® Belgium 1911 jest odciskiem palca dla smaku.
- Stosunek miazgi kakaowej, masła kakaowego i cukru określa intensywność, gorycz, słodycz i odczucie w ustach.
- Dodatki składników innych niż proszek kakaowy, takich jak wanilia, mleko w proszku lub masło, mogą dalej kształtować ostateczny profil.
Pochodzenie proszku kakaowego
To, gdzie rośnie ziarno kakaowca, wpływa na jego smak. Gleba, klimat i odmiana ziaren tworzą nuty smakowe od pikantnych i odważnych po delikatne i kwiatowe.
Ziarna z Afryki Zachodniej często mają słodkie, okrągłe nuty. Ziarna z Madagaskaru? Jasne, aromatyczne, niezapomniane.
Etapy przetwarzania ziaren kakaowca
Od fermentacji do prażenia i konszowania, każdy etap sprawia, że ziarna osiągają swój pełny potencjał smakowy.
- Fermentacja budzi owocowe lub pikantne nuty.
- Prażenie buduje głębię i złożoność.
- Konszowanie harmonizuje smaki i teksturę.
.
