Podstawowa wiedza na temat czekolady: temperowanie i lepkość

JAK TEMPEROWAĆ CZEKOLADĘ

Chcesz wytwarzać doskonałe wyroby z czekolady? Jeśli tak, musisz temperować (poddawać wstępnej krystalizacji) wykorzystywaną czekoladę. Poniżej znajdziesz kilka metod temperowania czekolady, a także informacje na temat tego, jak postępować w przypadku nadmiernie lub niedostatecznie skrystalizowanej czekolady. 

What is tempering

01
Czym jest temperowanie i kiedy jest potrzebne?

Chcesz uzyskać twardy i chrupiący produkt końcowy o wysokim połysku? Jeśli tak, musisz zatemperować czekoladę, czyli poddać ją wstępnej krystalizacji.

chocolate tempering machine

02
Korzystanie z temperówki do czekolady

Doskonały sposób do temperowania dużych ilości czekolady. Korzystając z tej metody, dodasz Callets™, aby uzyskać właściwie skrystalizowaną strukturę.

Tempering with cocoa butter

03
Temperowanie z wykorzystaniem masła kakaowego

Dodanie zaledwie 1% Mycryo wystarczy do wstępnego skrystalizowania czekolady. 

Tempering with Callet

04
Temperowanie z wykorzystaniem Callets™

Szybki, łatwy i niebywale wydajny sposób.

Tempering in the microwave

05
Temperowanie w kuchence mikrofalowej

Temperowanie, które nie wymaga dodawania żadnych składników. Doskonałe do niewielkiej ilości czekolady.

Tabling chocolate

06
Tablerowanie czekolady

Najbardziej klasyczny sposób temperowania czekolady.
Jak to działa?

How to remedy undercrystallised chocolate

07
Co poradzić na niedostatecznie skrystalizowaną czekoladę

Skutki uzyskania niedostatecznie stabilnych kryształów, będą widoczne na produkcie końcowym.

How to remedy overcrystallised chocolate

08
Co poradzić na nadmiernie skrystalizowaną czekoladę

Wykorzystanie czekolady zawierającej zbyt wiele kryształów także może spowodować problemy.

WYBÓR ODPOWIEDNIEJ LEPKOŚCI

Firma Callebaut proponuje szeroką ofertę czekolady o różnych smakach i poziomie płynności, ale która z nich jest odpowiednia do Twoich celów?

 fluidity

Wybór czekolady o właściwej płynności

Aby ułatwić Ci życie, wyraźnie wyszczególniamy każde możliwe zastosowanie danego typu czekolady na opakowaniu. Dowiedz się jak.