Jak temperować czekoladę
Jak temperować czekoladę
Chcesz wytwarzać doskonałe wyroby z czekolady? Jeśli tak, musisz temperować (poddawać wstępnej krystalizacji) wykorzystywaną czekoladę. Poniżej znajdziesz kilka metod temperowania czekolady, a także informacje na temat tego, jak postępować w przypadku nadmiernie lub niedostatecznie skrystalizowanej czekolady.
Wybór odpowiedniej lepkości
Wybór odpowiedniej lepkości
Firma Callebaut proponuje szeroką ofertę czekolady o różnych smakach i poziomie płynności, ale która z nich jest odpowiednia do Twoich celów?