Jak temperować czekoladę

Chcesz wytwarzać doskonałe wyroby z czekolady? Jeśli tak, musisz temperować (poddawać wstępnej krystalizacji) wykorzystywaną czekoladę. Poniżej znajdziesz kilka metod temperowania czekolady, a także informacje na temat tego, jak postępować w przypadku nadmiernie lub niedostatecznie skrystalizowanej czekolady. 

01
Czym jest temperowanie i kiedy jest potrzebne?

Chcesz uzyskać twardy i chrupiący produkt końcowy o wysokim połysku? Jeśli tak, musisz zatemperować czekoladę, czyli poddać ją wstępnej krystalizacji.

02
Korzystanie z temperówki do czekolady

Doskonały sposób do temperowania dużych ilości czekolady. Korzystając z tej metody, dodasz Callets™, aby uzyskać właściwie skrystalizowaną strukturę.

03
Temperowanie z wykorzystaniem masła kakaowego

Dodanie zaledwie 1% Mycryo® wystarczy do wstępnego skrystalizowania czekolady. 

 

 

04
Temperowanie z wykorzystaniem Callets™

Szybki, łatwy i niebywale wydajny sposób.

05
Temperowanie w kuchence mikrofalowej

Temperowanie, które nie wymaga dodawania żadnych składników. Doskonałe do niewielkiej ilości czekolady.

06
Tablerowanie czekolady

Najbardziej klasyczny sposób temperowania czekolady.
Jak to działa?

07
Co poradzić na niedostatecznie skrystalizowaną czekoladę

Skutki uzyskania niedostatecznie stabilnych kryształów, będą widoczne na produkcie końcowym.

08
Co poradzić na nadmiernie skrystalizowaną czekoladę

Wykorzystanie czekolady zawierającej zbyt wiele kryształów także może spowodować problemy.

Wybór odpowiedniej lepkości

Firma Callebaut® proponuje szeroką ofertę czekolady o różnych smakach i poziomie płynności, ale która z nich jest odpowiednia do Twoich celów?

Wybór czekolady o właściwej płynności

Aby ułatwić Ci życie, wyraźnie wyszczególniamy każde możliwe zastosowanie danego typu czekolady na opakowaniu. Dowiedz się jak.