Nalot na czekoladzie
ROZWIĄZYWANIE PROBLEMÓW: NALOT NA CZEKOLADZIE
![Callebaut: chocolate white grainy texture](/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-09/Grainy%281%29.jpg?itok=WhUgnf-S)
01
Czekolada ma białą barwę i ostrą, ziarnistą teksturę
Dowiedz się, jakie są tego możliwe przyczyny i rozwiązania
Produkt został rozpakowany podczas przenoszenia go z zimnego do gorącego otoczenia
Szok termiczny wywołuje kondensację, która prowadzi do powstania nalotu cukrowego po zetknięciu się skroplonej wilgoci z czekoladowym korpusem produktu. Pozostaw produkty w opakowaniu na czas aklimatyzacji.
Przechowywanie w wilgotnym otoczeniu
Wilgoć rozpuści cukier z czekoladowego korpusu, który następnie ponownie skrystalizuje się na powierzchni, przyjmując postać nalotu cukrowego. Przechowuj produkty w prawidłowy sposób, aby temu zapobiec.
![Callebaut: chocolate is covered in a white film](/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-09/White-film-dissapears-touch%202.jpg?itok=Yhx_RRZc)
02
Czekolada pokryta jest białą warstwą, która znika pod wpływem dotyku
Dowiedz się, jakie są tego możliwe przyczyny i rozwiązania
Czekolada nie została poddana temperowaniu (lub wstępnej krystalizacji)
Przez to masło kakaowe zawarte w czekoladzie topnieje, krystalizując się następnie w formie nalotu tłuszczowego. Przechowuj produkty w prawidłowy sposób, aby temu zapobiec.
Temperatura przechowywania była zbyt wysoka
Ciepło powoduje, że masło kakaowe przemieszcza się w kierunku zewnętrznej powierzchni czekoladowego korpusu. Przechowuj produkty w prawidłowy sposób, aby temu zapobiec.