Nalot na czekoladzie

ROZWIĄZYWANIE PROBLEMÓW: NALOT NA CZEKOLADZIE

Callebaut: chocolate white grainy texture

01
Czekolada ma białą barwę i ostrą, ziarnistą teksturę

Dowiedz się, jakie są tego możliwe przyczyny i rozwiązania


Produkt został rozpakowany podczas przenoszenia go z zimnego do gorącego otoczenia

Szok termiczny wywołuje kondensację, która prowadzi do powstania nalotu cukrowego po zetknięciu się skroplonej wilgoci z czekoladowym korpusem produktu. Pozostaw produkty w opakowaniu na czas aklimatyzacji. 

 

 

Przechowywanie w wilgotnym otoczeniu

Wilgoć rozpuści cukier z czekoladowego korpusu, który następnie ponownie skrystalizuje się na powierzchni, przyjmując postać nalotu cukrowego. Przechowuj produkty w prawidłowy sposób, aby temu zapobiec.

Callebaut: chocolate is covered in a white film

02
Czekolada pokryta jest białą warstwą, która znika pod wpływem dotyku

Dowiedz się, jakie są tego możliwe przyczyny i rozwiązania


Czekolada nie została poddana temperowaniu (lub wstępnej krystalizacji)

Przez to masło kakaowe zawarte w czekoladzie topnieje, krystalizując się następnie w formie nalotu tłuszczowego. Przechowuj produkty w prawidłowy sposób, aby temu zapobiec.

 

 

Temperatura przechowywania była zbyt wysoka

Ciepło powoduje, że masło kakaowe przemieszcza się w kierunku zewnętrznej powierzchni czekoladowego korpusu. Przechowuj produkty w prawidłowy sposób, aby temu zapobiec.