Rola pozostawienia czekolady do schłodzenia

Przechowuj świeżo uformowane czekoladowe figurki w chłodziarce z dobrą wentylacją, w temperaturze od 14 do 16°C przez 30 minut (lub nawet dłużej w przypadku dużych pustych figurek), aby umożliwić im całkowitą krystalizację. Układaj figurki spodnią częścią skierowaną w bok, aby nie zablokować ciepła wewnątrz formy. W przeciwnym razie czekolada będzie chłodzić się zbyt wolno i zszarzeje.

Po wszystkim sprawdź, czy czekolada odpowiednio się skurczyła w formie. Jedną z zalet przezroczystych form poliwęglanowych jest łatwość monitorowania procesu chłodzenia. Jeśli na czekoladzie wciąż występują ciemniejsze plamki, wymaga ona dalszego chłodzenia. Przed podjęciem próby wydobycia czekoladowej figurki z formy, upewnij się, że czekolada skurczyła się równomiernie.

Obejrzyj nasze tutoriale na temat przechowywania gotowych produktów i formowania figurek z czekolady, aby poznać techniki prawidłowego przechowywania i schładzania.