Rosalia

Rosalia

Poziom:
Trudne
Wydajność:
Składniki na 5 deserów o średnicy 18 cm

Mus z grejpfruta i liczi

Składniki

  • 30 g
    gelatin powder
  • 180 g
    woda

Przygotowanie

  1. Namocz.

Składniki

  • 250 g
    Puree z grejpfruta

Przygotowanie

  1. Podgrzej puree do 50°C i wmieszaj do niego żelatynę.

Składniki

  • 750 g
    Puree z liczi

Przygotowanie

  1. Dodaj do powyższej mieszaniny i połącz.
  2. Odstaw.

Składniki

  • 400 g
    cukier
  • 250 g
    mascarpone

Przygotowanie

  1. Ubij razem.

Składniki

  • 500 g
    śmietanka 40%

Przygotowanie

  1. Zmiksuj z mascarpone.
  1. Połącz mieszankę przecierów z mascarpone ze śmietanką.

Konfitura z malin

Składniki

  • 11 g
    gelatin powder
  • 66 g
    woda

Przygotowanie

  1. Namocz.

Składniki

  • 75 g
    sok cytrynowy
  • 500 g
    puree malinowe

Przygotowanie

  1. Podgrzej wszystkie składniki.

Składniki

  • 60 g
    cukier
  • 2,5 g
    pektyna

Przygotowanie

  1. Wymieszaj i gotuj przez 3-5 min.

Składniki

  • 150 g
    świeżych malin

Przygotowanie

  1. Dodaj i gotuj jeszcze przez 2 minuty.
  2. Zdejmij z ognia i wmieszaj żelatynę.
  1. Wlej do rantów o średnicy 16 cm.
  2. Zamroź.

Finansjerka z pistacjami i rubinową czekoladą

Składniki

  • 500 g
    cukier puder
  • 325 g
    proszek migdałowy
  • 225 g
    mąka
  • 7,5 g
    proszek do pieczenia
  • 5 g
    sól

Przygotowanie

  1. Wymieszaj wszystkie suche składniki.

Składniki

  • 500 g
    białko jajka

Przygotowanie

  1. Dodaj i wmieszaj.

Składniki

  • 100 g
    trimolina

Przygotowanie

  1. Dodaj i wmieszaj.

Składniki

  • 325 g
    Neutral oil (type sunflower)

Przygotowanie

  1. Dodaj i wmieszaj.
  2. Wyciśnij ciasto z rękawa cukierniczego do rantów o średnicy 16 cm.

Składniki

Przygotowanie

  1. Posyp powierzchnię ciasta pistacjami i dropsami Callets.
  1. Piecz w 180°C przez 15 min.

Składanie i dekoracja deseru

  1. Rozprowadź mus z grejpfruta i liczi w rancie o średnicy 18 cm.
  2. Wciśnij w mus zamrożoną wkładkę z konfitury malinowej.
  3. Rozprowadź następną warstwę musu.
  4. Zakończ finansjerką z pistacjami i rubinową czekoladą i wygładź powierzchnię.
  5. Zamroź.
  6. Polej marmurkową glazurą z białej czekolady i malin.

Featured Ingredients

Optymalny smak i atrakcyjność wizualna gotowych produktów

Więcej inspiracji dzięki dodatkowym przepisom

Rozszerz swoje menu, aby zadowolić klientów i zwiększyć sprzedaż

Komentarze

Dodaj komentarz

Przesłane przez serge MARIN na Tue, 03/05/2024 - 08:52

Bonjour
Comment réaliser le glaçage marbré framboise-chocolat blanc sur l'entremets ROSALIA?.
Proportion, ingrédients la recette en fin de compte.
Merci
Cordialement