Sztabka złota
Miłośnicy kuchni uwielbiają ręcznie robione czekoladowe batony. Powód jest prosty – oczekują oni bardziej wyszukanych smaków i tekstur w porównaniu do masowo produkowanych batonów. Ponadto, kształt i format takiej przekąski przyciąga uwagę klientów. Dzięki tej recepturze zdobędziesz serca klientów i gości. Ten baton to przede wszystkim karmel, karmelowa czekolada i karmelizowane orzechy.
- Poziom:
-
Medium
- Makes:
-
Wystarcza na przygotowanie 4 form batonów ±12 x 2,5 cm (łącznie 40 sztuk)
Sztabka złota
Ingredients: Sztabka złota
-
pudełko(a)Gold coloured cocoa butter
Preparation: Sztabka złota
Przygotować formy: przechowywać w temperaturze pokojowej
Spryskać formy cienką warstwą masła kakaowego w złotym kolorze (mieszać w temp. 45°C)
Pozostawić do zastygnięcia.
Ingredients: Sztabka złota
Preparation: Sztabka złota
Wylać formy wcześniej skrystalizowaną czekoladą Gold.
Pozostawić do zastygnięcia na ok. 1 godz. przed nadziewaniem.
Chrupiący karmel
Ingredients: Chrupiący karmel
-
9 gCallebaut® cocoa butter (CB- 655)
Preparation: Chrupiący karmel
Podgrzać do temp. 30°C.
Ingredients: Chrupiący karmel
-
133 gmini rice pops
Preparation: Chrupiący karmel
Dodać pralinę do czekolady i zatemperować czekoladę do temperatury 23°C.
Wymieszać z chrupkami.
Rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru na grubość 2 mm i odstawić do wyschnięcia.
Wyciąć prostokąty mieszczące się w formach
Przygotowanie
Ingredients: Przygotowanie
-
fleur de sel
-
100 gNAN-CR-AL3724
Preparation: Przygotowanie
Lekko wymieszać karmel z solą i bresilienne.
Przelać do rękawa cukierniczego i wypełnić korpusy: zostawić około 2 mm na wkładkę. Pozostawić do krystalizacji na co najmniej godzinę.
Na koniec włożyć karmelowy wkład do środka.
Zamknąć.
Udekorować prażonym ryżem z gorzką czekoladą i posypać złotym pyłkiem Mona Lisa Creatve Powder Gold.
Comments