Jesienne Praliny Ruby
How about spicing up your autumn bonbon offering with some smashing ruby taste? In this recipe, for the ruby ganache we add raspberry and lemon purees to make the taste and colour stand out. On top, they highlight the fruity and sour taste of this new generation of naturally pink chocolate.
- Poziom:
-
Medium
- Makes:
-
1200 g / makes 4 moulds of ruby pralines
Jesienne Praliny Ruby
Ingredients: Jesienne Praliny Ruby
-
129 gpuree malinowe
-
24 glemon puree
-
119 g35% śmietany
-
81 gsorbitol w proszku
-
55 gglukoza
-
54 gglucose DE 60
Preparation: Jesienne Praliny Ruby
Podgrzać do 35°C.
Ingredients: Jesienne Praliny Ruby
-
679 g
-
61 gdry butter PF28
Preparation: Jesienne Praliny Ruby
Rozpuścić do 35°C. Dodać do poprzedniej mieszanki i wymieszać na emulsję.
Szybko wyszprycować do uformowanych korpusów. Odstawić na 4 godziny w 16°C do krystalizacji, zamknąć korpusy zatemperowaną czekoladą Callebaut Finest Belgian ruby Receptura N° CHR-R35RB1.
Wskazówka:
Na początek wysprejować formy zatemperowanym i zabarwionym masłem kakaowym w celu otrzymania wysokiego połysku.
Comments