Ciasto z Glazurą Ruby

Nie ma chyba większej przyjemności niż świeżo upieczone ciasto...z czekoladą ruby! Ta receptura bazuje na zmielonych migdałach i startej skórce z cytryny, które idealnie się komponują z smakiem ruby. Miękka glazura nie jest lepka i gwarantuje, że ciasto będzie w idealnym stanie przez dni. Dodatkowo, glazura zapobiega jego wysychaniu.

Poziom:: Średni
Wydajność:: 3 large cakes of 400 g

3 duże ciasta 400 g

210 g

82% masła
38 g

liquid butter PF17
191 g

icing butter
256 g

almond powder 100%
23 g

vanilla paste
92 g

żółtka jaj
54 g

Jajka

Wymieszać razem.

122 g

flour T45
19 g

łyżka startej skórki z cytryny

Dodać.

138 g

egg whites
57 g

cukier

Zrobić bezę. Delikatnie wmieszać do mieszanki ciasta.

Wlać do form. Piec w 160°C przez 40 minut.

12 dużych ciast

1071 g

Callebaut RB1

Rozpuścić.

80 g

olej z pestek winogron
27 g

butter PF28
11 g

XS raspberry pieces
11 g

raspberry flakes

Dodać i dokładnie wymieszać.

Wlać do miski, przykryć folią i wstawić do lodówki.
Przed użyciem podgrzać do ±35°C.
Ostudzić i oblać ciasta. Zostawić do zastygnięcia przed udekorowaniem.

Wskazówka: Dodać na wierzch Ruby Ganache Montée