Wafle Ruby

Składniki	Przygotowanie
100g mleko pełne	Lekko podgrzać.
450g mąka 180g masło 50g cukier drobny	Mieszać na niskiej prędkości.
0.4g sól 0.5g cynamon w proszku	Dodać. Wymieszać na gładko.
80g jaja	Powoli wlać do mieszanki mleka z drożdżami.
Wlać do miski i przykryć folią. Odstawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 1 godzinę. Podzielić na 30 g kulki. Nagrzać gofrownicę. Upiec spłaszczone kulki na złoto. Odstawić w temperaturze pokojowej do odpoczynku.

Składniki	Przygotowanie
500g woda 275g cukier drobny 125g rose water 5g sok cytrynowy	Podgrzać do 115°C.
20g złote płatki żelatyny 1g czerwony barwnik w płynie	Dodać. Dobrze wymieszać.
Wlać do ramki na grubość 1 cm i 30 cm x 40 cm. Ostudzić przed pokrojeniem w kostkę.

Składniki	Przygotowanie
500g Callebaut - Finest Belgian Ruby Chocolate - RB1	Skrystalizować w 29°C.
Umoczyć wafle. Studzić w lodówce w 4° przez 1 godzinę.
50g żółte masło kakaowe spray IBC F006775	Skrystalizować. Wysprejować połowę powierzchni wafla.